Raviolis de arroz templados con tomates cherry caramelizados

Hoy es el primer día desde que llegué a Francia que puedo decir que hace caloooooor!!!!
Me estaba volviendo loca, pensaba que nunca llegaría el día en el que podría decir estas palabras.

Y para celebrarlo qué mejor que un plato de pasta de los mas pre-veraniego ;)

El otro día compré un paquete de bases de arroz para hacer nems, de hecho pensaba hacerlo....bueno aún no está descartado así que más adelante los haré.

Bueno, que me enrollo, la cosa es que participo en el concurso que ha organizado Paula de Con las zarpas en la masa, patrocinado por Homenaje en la cocina y por Blume.

Bueno pues dicho lo dicho vamos a ello.

INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 20 placas de arroz para hacer nems.
• 250 gr de champiñones
• 250 gr de tomates cherry
• Hojas de albahaca fresca al gusto
• Sésamo

Para la salsa:

• 125 gr de tofu suave (es más blandito que el normal)
• 1/3 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita rasa de vinagre de umeboshi (sino substituir por sal pero ojo porque será menos cantidad)
• 2 cucharaditas rasas de salsa de soja fuerte o media

ELABORACIÓN

• Saltear los champiñones cortados a láminas hasta que se queden tostaditos (pero no secos, así que yo he sido generosa con el aceite) a fuego medio. Una vez hechos y templados, picar bien para que queden trocitos pequeños.
• Partid los tomates cherry en mitades y saltear hasta que queden doraditos (solo pasar por la sartén la parte de dentro para que se caramelicen, así evitaremos que las pepitas se pierdan) como en la foto.
• En agua hirviendo, pasar las placas de arroz. Mi consejo: poner en un plato llano un poco de agua que hemos hervido previamente y poner una placa de arroz durante unos minutos, hasta que quede prácticamente borrado el dibujo que tienen. Colocar el nem en una superficie de madera mojada, es súper importante para que no se pegue. Si en algún momento vemos que se pega la masa una vez cortada, volver a sumergir dentro del agua caliente, enseguida se despegará.
• Darle la forma que queramos, la que yo he elegido es cuadrada con un cortador de pasta cuadrado tradicional.
• Poner una cantidad de champiñones y luego la salsa (que previamente os explicaré cómo se hace) y cerrar con otro cuadradito de masa.
• Disponer en un plato con aceite de oliva para evitar que se peguen los raviolis al fondo.

Para la salsa:

• Hervir en agua durante 5 minutos el tofu. Si no habéis encontrado el suave, tendréis que hervirlo durante más tiempo para que quede bien, sino quedará demasiado duro.
• Seguidamente meter el tofu con los demás ingredientes para la salsa y triturar hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Decorad con los tomatitos cherry, un chorrito de aceite de oliva, sésamo y hojas de albahaca fresca y servir!!!!!

Es un plato fresco, suave y exquisito para los días en los que estamos porque sí, ya podemos decir que empieza a notarse a llegada del verano.

Así que nada, esta es mi aportación al concurso y mi aportación a todo aquel que quiera probarlo. Como siempre digo, el que quiera puede reemplazar los ingredientes por otros, como por ejemplo para la salsa puede usar nata normal si lo prefiere, aunque no puedo asegurar el resultado ya que no lo he experimentado antes.

Un abrazo enorme y feliz semana!!!!!!
Y a disfrutar de lo que queda de domingo :)))

Rábano rojo con mantequilla.....la cocina más refinada

El rábano rojo es una variedad que está siempre presente. Su cultivo se hace durante todo el año. Aunque cómo la forma de consumirlo es en crudo, apetece mucho más cara al buen tiempo.

En Francia es típico comerlo con mantequilla y pan, dándole así importancia.
Nunca lo había probado y cuando llegué la verdad que no me llamaba, pero un día dije <<a ver, te gusta el rábano y te gusta la mantequilla y el pan......vamos a ello pues>>.

Así que tengo que decir que tendría que haberlo probado antes.....muy bueno!!!
Es una combinación súper delicada y refinada, recomendable para todo amante a la gastronomía.

INGREDIENTES

• Rabanitos rojos
• Mantequilla sin sal
• Pan

ELABORACIÓN

• En un plato disponemos la mantequilla.
• Cortamos el rábano en rodajas muy muy muy finas. Con un cuchillo bien afilado se puede sin ningún problema.....bueno no confundir el rábano con un dedo porque......pero estoy bien  tranquilos tengo todos los dedos enteros ;)))
• Ponemos encima de la mantequilla las rodajas de rábano cortadas.
• Con un cuchillo bien afilado cortamos rebanadas de pan muy finas y las pasamos al horno en modo grill hasta que se doren.
• Poner el pan tostado previamente encima de la forma que más os guste.

Me inspiré en el programa Top Chef que hacen en Francia, que creo que a España no ha llegado aún.....pero llegará no os preocupéis. A mi personalmente me gusta más que Máster Chef, porque las recetas son mucho más elaboradas y los retos son una pasada......a ver si me apunto!!!!! ;))

Feliz semana a todos!!!

Clafoutis salados y choque de culturas

Descubrí los clafoutis hace nada.

Desde mi llegada a Francia ha sido un no parar de inmersión en la gastronomía Francesa, tan diferente a la nuestra la Española.

Por eso decidí hacer una receta en la que se pudiera apreciar un choque gastronómico, mezclando las tradiciones culinarias de un país que me ha acogido y el sabor mediterráneo del país donde he crecido.


INGREDIENTES

• 2 huevos
• 60 gr de queso de cabra (Crottin de Chavignol) Se puede sustituir por queso de cabra curado o por el de rulo.
• 250 ml de crema vegetal de avena
• 150 ml de leche de arroz
• 250 gr de brócoli
• 5 tomates secos cortados a tiras pequeñas*
• 1/2 cdita de orégano
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita de pimienta
• 1 cda sopera de piñones

*Los tomates mejor si son macerados en aceite de oliva porque sino se van a quedar muy duros.

Crottin de Chavignol

Su textura por dentro es bastante
seca, se desmenuza fácilmente

ELABORACIÓN

• Salteamos el brócoli con un poco de aceite y sal en una sartén y reservamos.
• Batimos el huevo y le agregamos la crema vegetal y el queso desmenuzado hasta que quede todo bien integrado.
• Agregamos los demás ingredientes y repartimos en fuentes individuales o en una grande.

• Horneamos durante 40 minutos aproximadamente (pinchar con un palillo antes para comprobar que sale limpio)
• No sacar del horno enseguida, deja dentro los clafoutis con la puerta del horno entreabierta hasta que pasen unas 10-15 minutos.

El Clafoutis es en realidad una tarta de cerezas muy popular en Francia, aunque a estas alturas se han hecho versiones de todo tipo.

La masa salada es muy parecida a la del relleno de la quiche y lo bueno que tiene es que sabiendo la base puedes variar tanto como lo desees. 

Así que os animo a que hagáis pruebas con los ingredientes que más os gusten, dejad brotar la imaginación!!!!

Yo lo hago y a veces me llevo algún que otro dolor de barriga pero la verdad que me lo paso de cine ;)))

Qué aproveche y feliz semana a tod@s!!!
Besos

Tartaletas de puerro con Tomé fraiche y merengue salado

El otro día en un programa de cocina (Top Chef) aquí en Francia, hicieron una receta que me encanta y me recordó muchísimo a la infancia porque solía ser un postre de verano: Islas flotantes (prometo receta pronto y también la versión vegana).

Y entonces vi el enlace del concurso y me vino una inspiración: merengue salado!!!!

Pues siguiendo el mismo principio allí que me fui, a por ello.

INGREDIENTES (Para 4 tartaletas)

Para la base:

• 120 g harina (yo he usado la T110, una harina integral de trigo muy molida que tiene mucho sabor)
• 50 g de mantequilla
• 7.5 ml de bebida de soja (con cuchara medidora)
• 2.5 ml de Tahín tostado

Para el relleno:

• 3 puerros, cortados a rondeles muy finos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (para sofreír los puerros)
• Sal (yo he usado de la gorda)
• 2 quesos de cabra cremoso (160 g. Yo he gastado Tomé fraiche redondo). Partir en 4 mitades en plan pan de hamburguesa.
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (o sirope de Ágave o miel)
• Pimienta al gusto

Me encanta este colador, de Ikea!! Monísimo!!!!

Para el merengue:

• 2 claras de huevo
• 1/2 cdtia de sal fina
• Bebida de soja
• Pimienta
• Melaza de arroz al gusto

ELABORACIÓN

Para la base:

• Mezclamos la harina con la mantequilla fría hasta que quede bien integrada. Añadimos el Tahín y por último la bebida de soja.
• Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta. Queda dura, no os asustéis!! ;)
• Dejarla reposar en la nevera 1 hora, aproximadamente.
• Pasado ese tiempo, dividir la masa en 3 y volver a trabajar. Extender con la mano y meter en un molde individual apto para horno (previamente engrasado para que no se pegue la masa) y pinchar con un tenedor. 
• Hornear durante 20 minutos a 180º. Yo no he puesto el papel con las legumbres para que no levantara la masa durante el horneado porque sino tarda mucho en hacerse, y realmente queda igual de bien.

Para el relleno:

• Sofreír el puerro con el aceite y la sal a fuego medio tapado e ir removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha dorado ligeramente.
• Cubrir con el puerro hasta el borde de la masa. Por encima añadir melaza de arroz o lo que hayáis elegido, y poner una mitad de queso en cada tartaleta.
• Meter al horno en modo grill hasta que el queso se dore. Se puede usar queso de cabra de rulo, tiene un sabor similar.

Para el merengue:

• Poner en un cazo la bebida de soja a hervir, con la pimienta molida y la 1/2 cucharadita de sal.
• Montar las claras hasta que estén muy montadas, es súper importante. Añadir un pellizquito de sal (no mucha).
• Cuando la bebida de soja esté hirviendo, coger con una cuchara sopera el merengue montado y cocerlo durante 2 minutos por cada lado, como flota pasados los primeros 2 minutos hay que darle la vuelta con cuidado y que se cueza por el otro lado.
• Escurrir en papel absorbente.
• Acabar las tartaletas poniendo el merengue encima del queso ya dorado en el grill, espolvorear un poco de pimienta y poner la melaza de arroz por encima.

Parece muy elaborado, pero realmente es una receta súper fácil y está muy muy buena.

Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el Blog Cocido de sopa.

La verdad que una maravilla de propuesta, echaba de menos éste tipo de cosas, ya que me había descuidado un poco del Blog. Así que os animo a que participéis en el concurso  y sobretodo que hagáis la receta que propongo a ver que tal os parece.

Qué aproveche!!!

Buena semana a todo el mundo!!!

Piruletas saladas.... ME ENCANTA LA PASCUA!!!!!

Llega la Pascua y con ella empieza el buen tiempo.

Creo que desde que estoy en Francia me doy más cuenta de los cambios de estación y con la Pascua a la vuelta de la esquina empiezan los primeros rayos de Sol......que desde luego son muy bien recibidos ;)

Así que a una le dan más ganas de hacer más cosas, como es evidente porque en invierno yo cargo con la estufa/bolsa de agua caliente/chimenea/manta de lana.... a cuestas!!!

Así que me dije a mi misma: para Pascua vas a hacer todas las recetas que llevas preparando durante la hibernación (vale he tenido que buscar la palabra en el diccionario para saber cómo se escribía, xd xd)

INGREDIENTES

• 1 masa de pasta brisa.
• 25 palillos de pinchos

Para las de queso

• 200 g de queso de cabra para untar (En Francia es del tipo Petit Billy, es un queso fresco pero muy cremoso. Si no lo encontráis del tipo requesón también irá bien)
• Romero fresco muy picadito
• Sal y pimienta al gusto

Para las de tomate:

• Confitura de tomate con cebolla
• Romero fresco muy picadito
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

• Untamos en cada mitad los ingredientes sin que se lleguen a mezclar. 
• Lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano.
• Lo metemos un poco en el congelador para que endurezca y al cortar no se aplaste (consejo de mi tía. Sí muchos pensaréis que es obvio...... ;)

Haciendo mitad y mitad salen unas 25
aproximadamente en total.

• Pinchamos con los palillos cada corte.
• Horneamos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, a 180º (habiendo pre-calentado el horno anteriormente)

Es una receta súper sencilla que no necesita mucho tiempo de preparación y económica porque con pocos ingredientes la tienes hecha.
Siempre se puede innvovar y probar con diferentes rellenos, pero teniendo en cuenta que si son muy líquidos o tienen mucha agua no quedarán igual.

Qué aproveche!!!!!!!!!!!!!

Coliflor al grantén

Seguimos el invierno combatiendo el frío, especialmente aquí el otro día nos levantamos con -11º......una locura.
Muchos estaréis pensando <<Puffff!! No es pa' tanto>>; pero yo era la primera vez que veía esos números en el termómetro.

Así que mejor forma de cocinar con lo que cada temporada nos da, que la naturaleza es muy inteligente.

Así que creo que está receta esta de los más acertada.

INGREDIENTES

• 1 coliflor de tamaño medio
• Pan rallado

Para la bechamel vegana:

• 250 ml de bebida de soja natural sin aromas ni azúcares añadidos. Reservamos un poco para mezclar con la maicena.
• 100 ml de crema de almendra (o cualquier otra crema vegetal que no sea muy densa)
• 2 cditas de vinagre de umeboshi (reemplaza la sal)
• 1/2 cdita de nuez moscada
• 1 cdita colmada de maicena
• 10 g de margarina de maiz

ELABORACIÓN

• Cocemos al vapor la coliflor (cortada en troncos no muy grandes) durante 20-30 minutos. Pincharla antes para comprobar que no está muy dura.
• En una cazuela de horno colocamos la coliflor ya cocida.

• Preparamos la salsa: En un cazo vertemos la bebida de soja con la crema de almendras y el vinagre de umeboshi.
• Cuando empiece a calentarse añadir la margarina y remover hasta que se agregue bien.
• Añadir la nuez moscada.
• En un vaso mezclar la maicena con la bebida de soja muy fría (la que hemos reservado anteriormente). Cuando empiece a hervir añadirla y sin dejar de remover cocemos a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos o hasta que veáis que la salsa empieza a espesar.

• Añadir la bechamel encima de la coliflor en la cazuela de horno y espolvorear por encima el pan rallado y una pizca de sal.
• Hornear al grill hasta que se dore.

Está muy buena, de hecho al que no le guste la coliflor puede utilizar la bechamel para adaptarla a otro ingrediente principal, aunque yo animo a que la probéis porque estaba buenísima!!!

Qué aproveche!!

Crema de calabaza Patisson con crumble de cebolla caramelizada y parmesano

Ya se nota..... me estoy empapando de la gastronomía francesa.... que maravilla!!! No hace aún una semana que estamos aquí y nos encanta!!

Hacía tiempo que Esther en una de sus entradas en Directo al Paladar nos descubría algunas de las variedades de calabaza. Yo me quedé alucinada de las variedades que había, la verdad no tenía ni idea de la mitad de ellas.

Pues bueno, un sábado nos fuimos a pasar el día a Aix en Povence, me encantó por cierto, y en una frutería encontré la calabaza Patisson que estaba buscando desde hacía mil años!!!!!!!!!!!!! (Bueno en verdad desde que lo descubrí, pero es para enfatizar :D) Así que me compré una, porque digo a ver si no me gusta..... jejejeje

Bueno pues me encantó y quise darle un homenaje con un estilo de cocina muy francesa!!

Es una variedad que posiblemente no se consume mucho, pero en los mercados grandes sí se encuentra. Tiene un período muy corto de recolección, pero por ejemplo en el Mercado Central de Valencia, me dijeron que sí las traían pero que a mediados de septiembre.

Puede que aquí en Francia cultiven más y se consuman en mayor cantidad, por eso a estas alturas de la vida aún he encontrado alguna por ahí.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

Para la crema:

• 1 calabaza Pattison blanca (son todas más o menos del mismo tamaño y no son muy grandes)
• 1/2 calabacín verde
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 nabo blanco
• 1 patata pequeña
• 1 cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para el crumble:

• 60 gr de queso parmesano rallado
• 70 gr de harina integral de trigo (le dará más sabor y una textura con más cuerpo)
• 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita (de café) de pimienta
• 1/2 cucharadita (de café) de sal

Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de melaza de arroz o de maíz
• Aceite de oliva para sofreír
• Un pellizquito de sal

ELABORACIÓN:

• Cortamos todas las verduras en trozos no muy grandes y lo ponemos en una olla. Cubrimos 3 dedos por encima de las verduras con agua. La calabaza la hervimos con la piel, porque si se la quitamos tiraremos la mitad de la calabaza. Agregamos la sal y el aceite de oliva.
• Cocinar a fuego medio, con la olla a medio tapar, de entre 45 minutos a 1 hora.
• Triturar hasta hacer un puré y pasar por el chino ya que la piel queda dura y molesta si no se cuela.

• Preparamos el crumble mientras, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa como desmigada. Veremos que la masa queda suelta, pero con todos los ingredientes integrados.
• Horneamos durante 10 minutos a 180º.
• Sacar del horno y dejar enfriar (para que endurezca).

Textura del crumble antes de hornear

• En una sartén ya caliente, agregamos el aceite y la cebolla picada junto con la sal.
• Doramos a fuego lento y tapado, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando veamos que ya está dorada, agregar la melaza y sin dejar de remover cocinar hasta conseguir una textura más pastosa.

Ahora sólo queda montar el plato. Yo he querido poner la cebolla caramelizada y encima el crumble. Cuando pongáis el crumble, veréis que al enfriarse queda duro y se desmiga. Pues ahí su secreto. Con los dedos desmigadlo encima de la crema y le dará un toque crunchy buenísimo.

El sabor de la crema queda bastante suave, como la calabaza en sí. No he querido agregar verduras con sabor muy fuerte para que no camuflaran el sabor y así poder apreciarlo. Realmente se parece mucho al calabacín pero con un toque y una textura diferente.

Bueno si la probáis ya me contaréis como os ha quedado.

Qué aproveche!!! Feliz lunes y feliz semana!!!!

Estamos en otoño así que Pan de Setas con tomillo!!

Como todo amante de la cocina, en otoño nuuuunca pueden faltar las setas!!!!!!

Me encantan y como llevaba semanas atiborrando en mi casa a base de pan a todo el que cruzase la puerta, al final dí con la receta y quise celebrarlo con setas (pero no alucinójenas, eh??), así que hice un PAN DE SETAS!!!!!!!!!!! 

INGREDIENTES

• 250 ml de agua (templada)
• 100 ml de aceite
• 520 gr de harina de panadero(reservar 100 gr para el amasado a mano)
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 1/2 cucharadita de sal
• Tomillo al gusto
• 40 gr de setas (ya hidratadas) o más si se desea.

ELABORACIÓN

• Al menos 1 día antes, hidratar las setas con los 100 ml de aceite de oliva que usaremos para hacer la masa.

• Mezclar la levadura con el agua templada y esperar unos segundos antes de agregar los demás ingredientes. Vamos mezclando la harina poco a poco, nunca toda a la vez si se va hacer el amasado a mano.
• Cuando la masa empiece a adquirir una textura más firme, enharinar la superficie de trabajo e ir amasando agregando la harina poco a poco hasta que la masa este firme pero no compacta. Una vez la masa deja de pegarse a las manos, amasar por lo menos 15 minutos con ritmo, poneros música ;) todo sea por el pan!!!!!!!!!!! Veréis que la masa se vuelve muchísimo más fina y aterciopelada.
• Hacer una bola, cubrir con un paño de algodón un poco húmedo y reservar en un lugar cálido y bien cobijado (vamos, encima del sofá con una manta o edredón. En una de las pruebas, mi gata se pensaba que era un cojín y me lo aplastó como una torrija, jejeje. Así que si tenéis gatos, aseguraros que cuando cerreis la puerta del comedor..... no se queda dentro :S oops!) para que fermente.

Después de 1 hora y 10 minutos

El recipiente que se ve en la foto es un banneton, un recipiente de mimbre o de pulpa que se utiliza para la fermentación del pan. Son bastante asequibles y la verdad que desde que me compré el mio estoy súper enganchada. La masa sube genial y la textura que le proporciona es mucho más esponjosa.
Yo me compré el mio aquí, además el trato fue genial y fueron muy agradables conmigo, pese a lo pesada que me puse y la tabarra que les di, jejeje.

• Pasado ese tiempo, poner en la bandeja de horno. Veréis que se pierde el gas, es normal, volver a tapar y dejar 30 minutos para que vuelva a levantar otra vez.
• Hornear durante 40 minutos a 150º. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.

Por cierto, si tenéis gato no dejéis el pan cortado encima de la mesa....... si, vale mi gata es muy rara. Le gusta la calabaza asada, como no va a comerse el pan!!!! 

Las marcas que quedan en el pan son del banneton, me encanta le da un toque como muy rústico!!

Disfrutad mucho!

Coq au vin ------ Propuesta salada de octubre

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.

Con esta receta me estreno en el Círculo, muy emocionada porque tenía ganas de que volvieran de verano y empezaran de nuevo.

Así que os dejo a continuación con una breve explicación y con la receta en sí... lo más importante!!

Coq au vin es una receta de origen francés, típico de zonas rurales, que se remonta al siglo XVII dando paso al otoño (vamos como aquí las lentejitas, mmmm).

Su ingrediente principal, el gallo, ha pasado a ser substituido por el pollo desde hace más de 100 años.

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

• 3 patas de pollo (muslos y contramuslos)
• 3 lonchas de beicon gruesas (la mitad de un dedo)
• 200 gr de champiñones medianos
• 350 gr de chalotas (cebollas pequeñas)
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio (sin las hojas)
• 2 dientes de ajo grandes
• 200 ml de vino tinto con cuerpo (yo he utilizado uno del 2007)
• 1 chupito de coñac
• 250 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de harina de arroz
• 1 cucharadita (de café) de sal y otra de pimienta
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharadita de harina (de trigo)

ELABORACIÓN

• Escaldamos las cebollitas para poder quitarles bien la piel y que queden enteras. Las dejamos unos 15 minutos en agua previamente hervida.

• Picamos el apio, cortamos a rodajas las zanahorias y cortamos a taquitos el beicon. En una cazuela (una cazuela ancha pero no muy alta, ya que será la que gastaremos para cocer el pollo con el caldo) calentar el aceite de oliva (echar la cantidad necesaria para que cubra casi por completo el fondo de la cazuela) y sofreír las verduras que hemos cortado y las cebollitas peladas hasta que adquiera un color doradito.
• Picar el ajo y añadirlo a la cazuela, rehogando hasta que pase a un color dorado. Reservar a un bol (verduras y aceite de la cocción).

• Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta y meterlos en una bolsa junto con el pollo. Mover bien para que quede como un rebozado.
• En la cazuela calentar un cucharadita de mantequilla y 6 de aceite. Cuando esté caliente dorar el pollo por ambos lados. Cuando esté dorado reservar.

• En la misma cazuela (pasadla un poco debajo del grifo para quitar los restos de harina que hayan quedado pegado para que no se quemen) añadir el vino y el coñac y dejad que hierva hasta que veáis que ha reducido un poco.
• Añade el pollo con las verduras anteriormente rehogadas y añade el caldo. Cocer a fuego medio-lento durante 1 hora y 10 minutos (los primeros 40 minutos con la cazuela medio tapada y los restantes a fuego lento con la tapa puesta). De este modo la carne queda tierna.

• Mientras dorar los champiñones por ambos lados en una sartén con aceite. Yo los he puesto enteros porque reducen bastante cuando los cocinas. Cuando estén dorados apagad el fuego y ponedles la tapa para que suelten todo su jugo.

• Transcurrido el tiempo de cocción del guiso, separad la carne y las verduras del caldo. Con el caldo vamos a hacer una salsa. 
• Cuando empiece a burbujear añádele 1 cucharadita de mantequilla y espera a que se deshaga sin dejar de remover. En un colador fino echa la cucharadita de harina de trigo y al mismo tiempo que remueves el caldo, ve espolvoreándola encima. De esta manera no tienen que quedarte grumos, aún así recuerda que tienes que remover en todo momento.
• Cuando empiece a espesar y a volverse de un color más brillante, retíralo del fuego y vuelve a añadir la verdura y el pollo que habías separado anteriormente. Añádele también los champiñones y tápalo todo (sin ponerlo al fuego) durante unos minutos para que todo se impregne bien de la salsa.

Después de 2 horas y mil cortes en las manos...... SERVIR!!!

La verdad que ha sido una experiencia increíble. Es muy sencillo de hacer, lo único que hay que tener en cuenta es que la preparación hay que cuidarla hasta el último detalle para que salga todo a la perfección.

Os ánimo a que la probéis. 

Qué aproveche!!!

Saquitos de crema de quisantes con coco ---- Homenaje al Restaurante Indio Kismet

Sí, se han confirmado todas mis sospechas.....

Kismet, uno de los mejores Restaurantes de comida india (para mi EL MEJOR) al final ha cerrado sus puertas. Y no digo que se hayan confirmado mis sospechas porque lo haya cerrado yo,

NO

pero dadas las circunstancias actuales y que es un tipo de comida que va a un público muy concreto, se veía venir que sería cuestión de tiempo.

Así que yo me he tomado la libertad de hacer una receta inspirada en uno de los mejores entrantes de la carta. La he modificado, porque obviamente no me desvelaron la receta original, pero tengo que decir que al final he conseguido acercarme bastante.

Hace cosa de un mes, más o menos mi hermana y yo organizamos hacer una cena allí para despedir al verano (sí queda un poco cursi pero es cierto al 100%). En fin, pensando en ello y que tardaríamos un montón en volver, dijimos de comer poco durante el día para hacer bastante hueco.

Es que era imposible controlarte con esa carta tan amplia y tan riquíííísima, así que en serio dijimos esta por todo lo grande.....

Cuál fue nuestra sorpresa??? Que justo el martes por la noche se ve que cerraban por descanso! Y nosotras sin saberlo, claro íbamos tan de uvas a peras.

Esta es mi forma de expresar que a mi SÍ me gustaba la comida india y para recordar, mientras la cocina se impregna de aromas a millones de especias, que en ese restaurante hemos celebrado y pasado muy buenos momentos, así que no me enrollo más y os dejo la receta.

INGREDIENTES (Para 14 unidades)

• 150 gr de guisantes (yo he usado los guisantes secos, pero los congelados o los frescos si los encontráis también sirven)
• 20 gr de coco rallado
• 3 granitos de cardamomo (es sólo para que deje aroma y sabor, antes de triturar para hacer el puré, habrá que retirarlo)
• 5 cucharaditas de crema de arroz (nata vegetal)
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (si lo sustituis por miel u otro edulcorante más intenso, recordad que tenéis que poner la mitad, aunque si lo queréis muy dulce es vuestra elección)
• 1/2 cucharadita (de café) de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de especias mezcladas (canela, cilantro, comino y cúrcuma. Venden unos molinillos que se llaman TOQUE, en este caso INDIA, que va todo mezclado. Es lo que siempre gasto, a no ser que quiera usar alguna especia aislada)
• Aceite de oliva
• 4 hojas de pasta filo
• Aceite de girasol para freír los saquitos
• Cebollino para hacer el nudo en la base (yo no tenía así que utilice el hilo que se gasta para la carne)
• Agua

ELABORACIÓN

• Hervir los guisantes con el cardamomo. Si son deshidratados: poner en remojo el día antes. Hervir con la olla a presión con abundante agua a fuego medio-bajo al menos una hora. Si son frescos: Se pueden hervir en un cazo. No me sé los tiempos porque no los he gastado así nunca. Si son congelados: No hace falta que los hiervas. El cardamomo lo tendrás que poner en la sartén.
• También el día anterior, poned el coco rallado con agua para que se hidrate. No hace falta poner mucha agua, solo hasta que empiece a cubrir el coco.

• Una vez la legumbre está cocida, calentad una sartén no muy grande, con unas gotitas de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal. Agregad a la sartén los guisantes junto con el coco (y el agua que pueda quedar). Cocinar sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, para que hierva un poco el caldito que pueda tener.
• Retirar del fuego y batirlo todo hasta que se haga un puré. Añadir entonces la pimienta, las especias variadas (en polvo), la crema de arroz y la melaza. 
• La consistencia no tiene que quedar muy suelta, por lo que no os asustéis si lo veis muy denso, es así ;)

• Ahora cortaremos las hojas de pasta filo en cuatro partes iguales, por la mitad horizontal y por la vertical, quedando un cuadrado un poco rectangular.
• Poner una bolita en medio del cuadrado-rectángulo. Esperad a que la crema entibie un poco porque si está muy caliente la masa se romperá casi seguro. Podéis medir con una cuchara medidora para que todos los rellenos os salgan igual en proporción. Si es así quizás os saldrán unos poco más porque yo no he usado una medida estándar. 
• Cuando tengáis la bolita en medio, cerrar en forma de saquito, como se ve en la imagen.
• Con los dedos humedecidos en un vaso de agua fría, rodead la base del abanico y poned un hilo, bien comestible o bien los que he usado yo.

• Para freír el aceite vegetal es el mejor porque así no modificará el sabor de la pasta de guisantes. Tiene que estar el aceite muy caliente.
• Freír de uno en uno. Se doran muy rápido. Cuando veáis que la masa pasa de un color blanco a un crema, están hechos, porque si los dejáis dentro del aceite mucho tiempo se os quemarán.

KISMET VA POR TI!!!

Qué aproveche!!

Chips de remolacha con crema de aguacate

Hacía tiempo que quería hacer esta receta y que mejor momento que la entrada del otoño para preparar platos con remolacha.

Se digiere mucho mejor cocida, aunque en ensaladas de forma cruda también se pueden comer.

Los colores van perfectos con el otoño, además su exquisito y ligero sabor dulce da a los platos un sabor inconfundible.

INGREDIENTES

• 2 remolachas medianas (o grandes, pero sobretodo no te quedes sin... porque cuando te comes la primera ya no puedes parar)
• Aceite para freír
• Sal
• 1 aguacate grande muy maduro
• El zumo de 1 limón mediano
• La ralladura de medio limón
• 1 cucharadita rasa (de café) de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita (de café) de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Pelar las remolachas y cortarla a rodajas muy finas, por mucho pulso que tengáis mejor con mandolina, no vaya a ser... :)
• Poner aceite en un sartén para freír. Cuando esté caliente agregar una pizca de sal y echar las papas de remolacha. Como no se hunden en el aceite, darles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.

Para la crema de aguacate

• Cortar a trozos el aguacate y hacer un puré con un tenedor. Para poder hacerlo bien, tendrá que estar muy maduro. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite.
• Remover hasta que quede bien mezclado.
• Servir y espolvorear por encima la ralladura de limón.

La ralladura de limón le dará al aguacate aroma y un tono dulce.

Para que la remolacha quede como si fueran papas, tiene que estar bien frita y cortada a láminas muy finas.

La yuca frita también queda buenísima con el aguacate.

Qué aproveche!!

Ketchup casero y muy sano!!!

Me encanta el ketchup.....

bueno, a quién no le gusta el Ketchup!?

Pero el otro día indagué y descubrí que tiene una barbaridad de azúcar y realmente muy poco tomate, entonces pensé:

Qué me estoy comiendo!? Porque tiene un color rojo que "duele" a la vista para el poco "tomate" (puré para ser más exactos) que lleva. Cuando leáis los ingrediente veréis que pone : Tomate (130 g por cada 100 g de producto), en el mejor de los casos, otros llevan menos aún.

Vale, pues yo esto no lo llegué a entender hasta que hice la receta (si me costó un poco, pero que le vamos a hacer)

Pues este Ketchup casero debería poner en su etiqueta de envasado: TOMATE (1 KG POR CADA 300 G DE PRODUCTO)

Ahora seguro que veis el ketchup en las tiendas con otros ojos.

Visto lo visto, y no me enrollo más, me puse manos a la obra y decidí hacerlo y....

sabéis que descubrí? Lo queréis saber?

QUE ES FACILÍSIMO!!!

Tan fácil que dije, no puede ser que sea tan fácil!!!

Pues sí, eso que me llevé.

Le dije a mi hermana que había hecho Ketchup casero y me dijo:

No me digas!!?? CÓMO!!??

Pues sí, parece difícil y algo misterioso, como la fórmula de la coca-cola, pero lo cierto es que es bien fácil!

Además esta receta se la dedico a una muy buena amiga.... que digo!? Una de las mejores!! Hace mucho que no la veo porque está bastante lejos (sí Alicia El Salvador está muy lejos!! y tengo pánico a los aviones). Espero que te guste muuuucho!! Si la haces ya me dirás como te ha quedado y si te ha gustado.

INGREDIENTES (Para 300 ml aproximadamente)

• 1 kg de tomate natural muy maduro (preferiblemente de pera, porque son más dulces)
• 1 ramita de apio, no muy grande (sin poner las hojas)
• 1/2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de melaza de arroz (si utilizáis miel o cualquier otro edulcorante, tened en cuenta que endulzarán más, por lo que tendréis que poner menos cantidad)
• 1 cucharadita (de café) de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita (de café) de canela en polvo
• 3 cucharaditas rasas (de café) de sal marina
• 1 cucharadita (de café) de vinagre balsámico de módena (es un poco más dulce, por eso queda mejor que el de vino)
• 1 cucharadita rasa (de café) de agar-agar en polvo
• Aceite de oliva (la cantidad que dé para cubrir el fondo de la sartén)

ELABORACIÓN

• Rallar el tomate (con el rallador más fino que tengáis). No le quitéis el agua que suelte el tomate.
• Picar la cebolla, el apio y el ajo hasta que quede casi como un puré, a trocitos muy pequeños.

• En una sartén (yo he usado una de 16 cm) calentar el aceite de oliva y echar una pizca de sal. Sofreír el apio, la cebolla y el ajo. Sin dejar de remover, para que no se queme porque está muy picado todo. Cuando se empiece a dorar, agregar el tomate rallado y sofreír a fuego fuerte al principio hasta que empiece a hervir. Entonces añadir la pimienta, la sal, la canela, el vinagre y la melaza. Tapar y dejar que cueza a fuego medio, como estará tapado la ebullición se mantendrá aunque bajemos el fuego.
• Remover de vez en cuando. Mantener el mismo nivel de ebullición durante 20 minutos.
• Los 20 minutos siguientes, cocinar a fuego lento con la tapa, sin dejar de remover de vez en cuando.
• Pasado este tiempo, quitar la tapa. Se puede observar llegado a este punto, que el tomate ha reducido bastante y su color ha pasado a rojo intenso.
• Agregar el agar-agra en copos. Sin dejar de remover, cocinaremos a fuego medio-suave durante al menos 10 minutos más, para que el alga se integre bien en la salsa y se deshaga perfectamente. Yo siempre cocino 5-10 minutos más para evitar no haber dado el tiempo suficiente.
• Dejar entibiar y ponerlo en el recipiente donde lo vayamos a guardar, porque cuando enfríe espesara un poco y será mucho más difícil.

Como no lleva ningún tipo de conservantes, guardar en la nevera. Si queréis se puede hervir el envase (de cristal) donde lo vayáis a guardar para que se conserve más tiempo. De todas formas no recomiendo guardarlo más de una semana, por eso la cantidad que se obtiene es suficiente para tener que volver a hacer a los 4 ó 5 días.... :)


Bueno espero que os guste y que a partir de ahora esta sea vuestra receta imprescindible.


Qué aproveche!!!

Sándwiches de calabaza y queso de cabra

El otro día tenía un montón de ganas de empezar con las calabazas que ya se empiezan a ver en los mercados de cara al otoño, así que decidí comprar una y gastar una mitad para la receta del concurso de Manu y la otra para esta que he publicado hoy.

Me quedé alucinada porque no las tenía todas conmigo de que fuera a salir bien, más que nada por el queso de dentro. Después de varios intentos, este fue el resultado:

estaban de muerte

INGREDIENTES

• 20 láminas de calabaza (de la alargada), no muy finas. Podéis hacerlas del tamaño que queráis, yo las hice en forma de triángulos y no muy grandes para que fueran de un bocado.
• 5 cortada de queso de cabra de rulo (partido después en mitades)

       Para el rebozado:

• Harina de arroz
• Un manojo de cebollinos (aproximadamente unas diez ramitas)
• Sal y pimienta al gusto (tened en cuenta que tanto la calabaza como la leche de soja son de un sabor dulzón, así que no os preocupéis si pensáis que habéis echado demasiada sal. Yo agregue 3 pellizcos)
• Bebida de soja (si queréis que el rebozado se note más, en lugar de bebida de soja que es muy líquida usad crema de almendras o de arroz o lo que prefiráis porque al ser más densa quedará una capa más consistente)

ELABORACIÓN

• Poner agua a hervir. Cuando inicie el hervor, echar un pellizco de sal y escaldar durante unos segundos los trozos de calabaza ya cortados en láminas. Sacar y dejar enfriar. Observareis que el color naranja pasa a un tono más intenso.
• Hacer un sándwich con dos láminas de calabaza y el queso de cabra en medio. Si los trozos de calabaza los habéis cortado muy grandes, necesitareis una cortada entera de queso de cabra, si los hacéis de un bocado como yo poned medias lunas de queso para que no se salga todo al freír. Colocar un pincho o palillo para que no se desmonte al freír.
• Mezclar la harina de arroz con los cebollinos picados, la sal y la pimienta.
• Pasad los sándwiches primero por la bebida de arroz y después por la mezcla de rebozado.
• Freír durante un par de minutos con los pinchos puestos, hasta que se dore el rebozado.

La harina de arroz en los rebozados le da un toque muy crujiente, así que desde que lo descubrí casi siempre la utilizo para freír.

Qué aproveche!!