Tofu agridulce al estilo Pekín, buenísimo!!!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce.

Vale, sé que muchos estaréis pensando que se me ha ido un poco la pinza.... vamos que en la receta no hay cerdo por ninguna parte.

Me he tomado la libertad de cambiar el ingrediente principal en parte, porque no como carne y en parte porque no había nadie cerca que quisiera hacer de cobaya, así que al final he decidido hacer la versión vegana que ya había hecho otras veces pero menos especiada.

Me encanta esta receta, la combinación de sabores y contrastes.

INGREDIENTES

• 200 gr de tofu natural (el de textura más compacta)
• 4 zanahorias pequeñas (que son más sabrosas y dulces)
• 1 manzana mediana
• 1 cebolla mediana
• 50 gr de anacardos naturales (sin tostar o freir)
• 2 cdas soperas de salsa de soja media (la strong es demasiado fuerte)
• 1 cda sopera de agua
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• 1 cda sopera colmada de melaza de arroz

Para la salsa:

• 150 ml de tomate de bote natural
• 50 ml de vino blanco dulce
• 50 ml de agua templada
• 2 cdas soperas de salsa de soja
• 1 cdita de vinagre balsámico de módena
• 1/2 cdita de sal
• 1 cda sopera colmada de melaza de arroz
• 1 rama de canela (no muy grande)
• 1 cdita de maicena

ELABORACIÓN

• Preparamos el macerado con la salsa de soja, el agua, el aceite y la melaza. Cortamos el tofu a dados no muy grandes y añadimos el macerado. Es mejor que lo dejemos reposar toda la noche.

Maceramos el tofu durante 24 h

• Por otro lado cortamos la cebolla, la manzana y las zanahorias a daditos pequeños y sofreímos hasta que veamos que la cebolla queda un poco transparente. Entonces agregamos los anacardos enteros y cuando veamos que se doran reservamos.

• Para la salsa, sofreímos con 4 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal, el tomate hasta que cambie ligeramente de color. Entonces agregamos los demás ingredientes, excepto la maicena. Cocemos hasta que empiece a hervir para que el alcohol se evapore. 
• Mezclamos la maicena con un poco de agua fría hasta que esté perfectamente diluida y lo agregamos a la salsa. Removemos unos 10 minutos, hasta que veamos que se ha espesado un poco. Retiramos la rama de canela.

• Por otro lado, escurrimos los dados de tofu del macerado (escurrid el macerado, pero no lo tireis porque lo gastaremos) y los sofreimos hasta que estén bien dorados en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando el tofu haya quedado bien dorado, subimos el fuego a medio-fuerte y agregamos el macerado hasta que veamos que se empieza a caramelizar. Retirar del fuego y reservar.

• Lo mezclamos todo en la sartén donde tenemos la salsa reservada hasta que quede todo bien integrado.

Os animo de verdad a probar esta receta porque estoy segura de que os va a sorprender, como me sorprendió a mi la primera vez que la hice.

Y después del primer bocado diréis: Ostras pues es verdad, lleva tofu!!!

Qué aproveche!!!

PD: Y sí, tengo que agradecer de nuevo a la cámara de mi móvil por haber sacado unas fotos del todo aceptables. Prometo haber recuperado mi cámara para la próxima entrada ;)

Saquitos de crema de quisantes con coco ---- Homenaje al Restaurante Indio Kismet

Sí, se han confirmado todas mis sospechas.....

Kismet, uno de los mejores Restaurantes de comida india (para mi EL MEJOR) al final ha cerrado sus puertas. Y no digo que se hayan confirmado mis sospechas porque lo haya cerrado yo,

NO

pero dadas las circunstancias actuales y que es un tipo de comida que va a un público muy concreto, se veía venir que sería cuestión de tiempo.

Así que yo me he tomado la libertad de hacer una receta inspirada en uno de los mejores entrantes de la carta. La he modificado, porque obviamente no me desvelaron la receta original, pero tengo que decir que al final he conseguido acercarme bastante.

Hace cosa de un mes, más o menos mi hermana y yo organizamos hacer una cena allí para despedir al verano (sí queda un poco cursi pero es cierto al 100%). En fin, pensando en ello y que tardaríamos un montón en volver, dijimos de comer poco durante el día para hacer bastante hueco.

Es que era imposible controlarte con esa carta tan amplia y tan riquíííísima, así que en serio dijimos esta por todo lo grande.....

Cuál fue nuestra sorpresa??? Que justo el martes por la noche se ve que cerraban por descanso! Y nosotras sin saberlo, claro íbamos tan de uvas a peras.

Esta es mi forma de expresar que a mi SÍ me gustaba la comida india y para recordar, mientras la cocina se impregna de aromas a millones de especias, que en ese restaurante hemos celebrado y pasado muy buenos momentos, así que no me enrollo más y os dejo la receta.

INGREDIENTES (Para 14 unidades)

• 150 gr de guisantes (yo he usado los guisantes secos, pero los congelados o los frescos si los encontráis también sirven)
• 20 gr de coco rallado
• 3 granitos de cardamomo (es sólo para que deje aroma y sabor, antes de triturar para hacer el puré, habrá que retirarlo)
• 5 cucharaditas de crema de arroz (nata vegetal)
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (si lo sustituis por miel u otro edulcorante más intenso, recordad que tenéis que poner la mitad, aunque si lo queréis muy dulce es vuestra elección)
• 1/2 cucharadita (de café) de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de especias mezcladas (canela, cilantro, comino y cúrcuma. Venden unos molinillos que se llaman TOQUE, en este caso INDIA, que va todo mezclado. Es lo que siempre gasto, a no ser que quiera usar alguna especia aislada)
• Aceite de oliva
• 4 hojas de pasta filo
• Aceite de girasol para freír los saquitos
• Cebollino para hacer el nudo en la base (yo no tenía así que utilice el hilo que se gasta para la carne)
• Agua

ELABORACIÓN

• Hervir los guisantes con el cardamomo. Si son deshidratados: poner en remojo el día antes. Hervir con la olla a presión con abundante agua a fuego medio-bajo al menos una hora. Si son frescos: Se pueden hervir en un cazo. No me sé los tiempos porque no los he gastado así nunca. Si son congelados: No hace falta que los hiervas. El cardamomo lo tendrás que poner en la sartén.
• También el día anterior, poned el coco rallado con agua para que se hidrate. No hace falta poner mucha agua, solo hasta que empiece a cubrir el coco.

• Una vez la legumbre está cocida, calentad una sartén no muy grande, con unas gotitas de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal. Agregad a la sartén los guisantes junto con el coco (y el agua que pueda quedar). Cocinar sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, para que hierva un poco el caldito que pueda tener.
• Retirar del fuego y batirlo todo hasta que se haga un puré. Añadir entonces la pimienta, las especias variadas (en polvo), la crema de arroz y la melaza. 
• La consistencia no tiene que quedar muy suelta, por lo que no os asustéis si lo veis muy denso, es así ;)

• Ahora cortaremos las hojas de pasta filo en cuatro partes iguales, por la mitad horizontal y por la vertical, quedando un cuadrado un poco rectangular.
• Poner una bolita en medio del cuadrado-rectángulo. Esperad a que la crema entibie un poco porque si está muy caliente la masa se romperá casi seguro. Podéis medir con una cuchara medidora para que todos los rellenos os salgan igual en proporción. Si es así quizás os saldrán unos poco más porque yo no he usado una medida estándar. 
• Cuando tengáis la bolita en medio, cerrar en forma de saquito, como se ve en la imagen.
• Con los dedos humedecidos en un vaso de agua fría, rodead la base del abanico y poned un hilo, bien comestible o bien los que he usado yo.

• Para freír el aceite vegetal es el mejor porque así no modificará el sabor de la pasta de guisantes. Tiene que estar el aceite muy caliente.
• Freír de uno en uno. Se doran muy rápido. Cuando veáis que la masa pasa de un color blanco a un crema, están hechos, porque si los dejáis dentro del aceite mucho tiempo se os quemarán.

KISMET VA POR TI!!!

Qué aproveche!!