Bagels....deliciosos panecillos americanos

Y sí....no me había dado cuenta de que había escrito mal el nombre en la etiqueta hasta las 20:00 h, hora en la que ya no hay luz para hacer fotos y..... ya no me quedan Bagels...... sí nos los hemos acabado!!!  Así que no hay forma posible de remediarlo,jejeje.......

Así que pido perdón por mi ignorancia ;))


INGREDIENTES (Salen 4 Bagels de tamaño generoso ;) )

Para la masa madre:

• 15 gr de levadura fresca de panadero
• 100 ml de bebida de soja a temperatura ambiente o tibia
• 1 pellizquito de sal
• 1 cdita de panela (5 ml con cuchara medidora)
• 8 cdas de harina T80

Para la masa:

• 125 ml de bebida de soja tibia
• 5 gr de levadura fresca de panadero
• 75 ml de cerveza rubia
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 pellizco de sal
• 1 vaso de harina integral T80
• 2 vasos de harina blanca

Para decorar:

• 2 dedos de bebida de soja
• 3 cucharadas de panela
• Semillas de sésamo
• Sal gorda

ELABORACIÓN

• Hacemos la masa madre y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora, tapado con un trapo de algodón.

• Para la masa: Mezclamos la bebida de soja, la levadura, la cerveza y la sal. Removemos bien hasta que esté la levadura bien integrada, que no haya grumos.
• Vamos añadiendo poco a poco la harina, los dos tipos. Cuando hayamos integrado 2/3 partes de la harina, nos ponemos en la palma de la mano una cantidad generosa del aceite y seguimos amasando.
• Agregamos el resto de la harina y amasamos. 
• Volvemos a repetir el mismo proceso anterior con el aceite, hasta que veamos que al amasar la masa no se queda casi pegada en las manos. Es una masa muy blanda, por lo tanto, no pretendemos que quede seca y apretada. 
• Dejamos reposar hasta que suba, en un lugar cálido.

• Una vez la masa haya doblado su volumen, nos untamos las manos con aceite de girasol para moldear mejor. Separamos la masa en 4 bolas más o menos del mismo tamaño.
• Sin apretar la masa, le damos forma alargada y después unimos los dos extremos dándole la forma conocida que tiene el bagel, como un donut. Un consejo personal: Yo he puesto en el medio un molde de silicona para magdalenas porque la masa hincha mucho durante la cocción y al sacarlo del horno os encontraréis con que el agujerito tan mono que habías hecho con tanto esmero ha desaparecido..........sí, me pasó con el primero ;)

• Antes de meterlos a hornear, pintar con la soja y la panela (mezclado anteriormente en un vaso para que quede uniforme al pintar le panecillo) y adornar con semillas de sésamo al gusto y un poco de sal gorda.
• Hornear aproximadamente 15 minutos a 180º. Depende de cada horno, por lo tanto es mejor que antes de sacarlos pinchéis con un punzón para asegurar que la cocción haya acabado.

Pues aquí mi aportación. Normalmente antes de meterlos en el horno se escaldan un poco, pasándolos por agua en ebullición pero yo preferí hacerlo de este modo. De todas formas os aseguro que se puede hacer también, para el que quiera probar. Eso hace que quede una capa más crujiente y el interior más esponjoso.

Con esta receta inicio mi experiencia con Bake the World, con sus propuestas mensuales sobre panes, masa, etc... y espero que siga por mucho tiempo porque me encanta en el pan!!!!! Muchas gracias chicas!!

Feliz semana a todo el mundo!!!

Ciabatta aromatizada a la naranja

Whole Kitchen en su Porpuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta".

Hace ya tres semanas que llegamos a Francia..... y la verdad que se está empezando a echar de menos la gastronomía española!! Aunque la francesa no tiene nada que envidiar pero sales a caminar y se echan de menos los campos de naranja!!! Ese zumito por la mañana recién exprimido......

Por eso homenajeo con esta entrada a los naranjos y a su aroma tan maravilloso!!

Es un pan echo con masa madre. Su masa es un poco complicada de manejar porque queda muy floja, pero eso es lo que hace que tenga una textura tan esponjosa y porosa por dentro y una capa crujiente en su exterior.

Es mi primer pan con masa madre y creo que desde entonces los voy a hacer todos así porque quedan de maravilla.

La masa madre lo que hace es que el pan fermente mucho mejor y quede mucho más homogeneizado.

INGREDIENTES (Para 7 ciabattas pequeñas)

Para la masa madre:

• 150 ml de agua tibia
• 3 cucharadas soperas de bebida de soja tibia
• 3 gr de levadura fresca de panadero
• 2 cucharadas soperas colmadas de melaza de arroz
• 150 gr de harina de panadero

Para la masa de la ciabatta:

• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 3 gr de levadura fresca de panadero
• 360 gr de harina de panadero
• 1 cucharada sopera rasa de sal (preferiblemente gruesa. Si es muy gruesa desmenuzar un poco con el mortero)
• La ralladura de media naranja

ELABORACIÓN

Para la masa madre:

• Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar al menos 5 minutos para que se active el fermento. Añadir la bebida de soja, la melaza de arroz y la harina.
• Mezclar bien hasta que quede una masa muy suelta y fina. Queda muy líquida, pero es normal. Lo más importante es que no queden grumos. 
• Dejar que repose toda la noche.

La masa madre después de fermentar toda la noche

Para la masa:

• Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar 5 minutos.
• Agregar a la mezcla la masa madre que hicimos la noche anterior, añadir el aceite de oliva y la sal. Mezclar todo bien y cuando quede bien homogeneizado agregar poco a poco la harina.
• Mezclar bien con las manos la masa, al menos durante 10 minutos. Es súper importante el amasado, es una de las claves para que el pan salga perfecto.

Así es como queda la masa de suelta e hidratada

• Dejar fermenta al menos 3 horas o hasta que la masa haya aumentado triplicando su tamaño.

Masa después de la fermentación

• Poned papel vegetal con harina espolvoreada por encima en una bandeja de horno.
• Con la mano, cogemos un puñadito de masa (pero intentando no amasar ni manipular en exceso para que el aire de la fermentación no se pierda). Le damos forma de ciabatta, es complicado porque la masa es muy líquida pero con un poco de gracia se puede ;)
• Espolvoreamos harina por encima de los panes (con un colador)

• Dejamos reposar 30 minutos más sobre la bandeja. Veremos que sube un poco y se aplasta, así que no pongáis muy juntas las unas de las otras.
• Hornear durante 20 minutos a 220º.
• Sacar y dejar que se enfríe el pan encima de una rejilla.

Este domingo, mientras la masa fermentaba nos fuimos a hacer una ruta de 5 km por las montañas teñidas de otoño. Y tanto color y olor a monte me vino la inspiración..... me puse a coger hojas como una loca!!!

El toque aromático de la naranja le da personalidad al pan. Así que me he dado el lujo de ponerme un trozo de chocolate negro dentro..... para recordar la infancia!!!!

Con los bolsillos llenos de hojas secas!!!!!!!!!!!

Qué aproveche y feliz semana!!

 

Estamos en otoño así que Pan de Setas con tomillo!!

Como todo amante de la cocina, en otoño nuuuunca pueden faltar las setas!!!!!!

Me encantan y como llevaba semanas atiborrando en mi casa a base de pan a todo el que cruzase la puerta, al final dí con la receta y quise celebrarlo con setas (pero no alucinójenas, eh??), así que hice un PAN DE SETAS!!!!!!!!!!! 

INGREDIENTES

• 250 ml de agua (templada)
• 100 ml de aceite
• 520 gr de harina de panadero(reservar 100 gr para el amasado a mano)
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 1/2 cucharadita de sal
• Tomillo al gusto
• 40 gr de setas (ya hidratadas) o más si se desea.

ELABORACIÓN

• Al menos 1 día antes, hidratar las setas con los 100 ml de aceite de oliva que usaremos para hacer la masa.

• Mezclar la levadura con el agua templada y esperar unos segundos antes de agregar los demás ingredientes. Vamos mezclando la harina poco a poco, nunca toda a la vez si se va hacer el amasado a mano.
• Cuando la masa empiece a adquirir una textura más firme, enharinar la superficie de trabajo e ir amasando agregando la harina poco a poco hasta que la masa este firme pero no compacta. Una vez la masa deja de pegarse a las manos, amasar por lo menos 15 minutos con ritmo, poneros música ;) todo sea por el pan!!!!!!!!!!! Veréis que la masa se vuelve muchísimo más fina y aterciopelada.
• Hacer una bola, cubrir con un paño de algodón un poco húmedo y reservar en un lugar cálido y bien cobijado (vamos, encima del sofá con una manta o edredón. En una de las pruebas, mi gata se pensaba que era un cojín y me lo aplastó como una torrija, jejeje. Así que si tenéis gatos, aseguraros que cuando cerreis la puerta del comedor..... no se queda dentro :S oops!) para que fermente.

Después de 1 hora y 10 minutos

El recipiente que se ve en la foto es un banneton, un recipiente de mimbre o de pulpa que se utiliza para la fermentación del pan. Son bastante asequibles y la verdad que desde que me compré el mio estoy súper enganchada. La masa sube genial y la textura que le proporciona es mucho más esponjosa.
Yo me compré el mio aquí, además el trato fue genial y fueron muy agradables conmigo, pese a lo pesada que me puse y la tabarra que les di, jejeje.

• Pasado ese tiempo, poner en la bandeja de horno. Veréis que se pierde el gas, es normal, volver a tapar y dejar 30 minutos para que vuelva a levantar otra vez.
• Hornear durante 40 minutos a 150º. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.

Por cierto, si tenéis gato no dejéis el pan cortado encima de la mesa....... si, vale mi gata es muy rara. Le gusta la calabaza asada, como no va a comerse el pan!!!! 

Las marcas que quedan en el pan son del banneton, me encanta le da un toque como muy rústico!!

Disfrutad mucho!

Viennoise, qué delicia de PAN !!!

Todos mis viajes a Francia han sido viajes con final gastronómico. 

Tengo familia viviendo en Francia así que tooodas las veces que hemos ido de visita hemos acabado en una Boulangerie comprando pan como si se acabara el mundo y sólo quisieras comer todo aquello que te vuelve del revés.

La baguette VIENNOISE es un pan tipo Brioche, no tan dulce pero tiene una textura muy cremosa. Se puede comer para desayuno con mantequilla y mermelada (mmm...) o con salado.

INGREDIENTES (con esta medida salen 4 baguettes medianas, la masa sube bastante)

• 500 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 300 ml de leche (yo he usado leche de avena, si se hace con leche de origen animal sale más esponjoso y un pelín más dulce)
• 60 g de mantequilla sin sal
• 20 g de azúcar glas
• 10 g de sal fina

ELABORACIÓN

• Con 3 cucharadas soperas de leche templada mezclamos la levadura desmigada. Reservamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
• En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Ponemos la mezcla sobre la superficie de trabajo (mesa de cocina...) y hacemos un hueco en medio, como si fuera un volcán. Vamos añadiendo la leche poco a poco y con las manos o un tenedor (como queráis) mezclar poco a poco con la harina. Por último agregar a la masa la mezcla de levadura y leche que hemos reservado al principio. Se ve como se ha activado la levadura porque esta espumosa la mezcla.

Os recomiendo que no pongáis toda la leche de golpe, porque será muy difícil de controlar para que no acabe rebosando por los bordes... de verdad es un "empastre".

• Cuando tengáis la masa controlada, no os preocupéis si la veis muy dura, es normal, añadir la mantequilla previamente batida para que la masa la absorba con más facilidad.
• Amasad hasta la extenuación (mis brazos acabaron muertos) hasta conseguir finalmente una masa fina y muy suave, pero firme.
• La ponéis en un bol para que fermente (si teneis un banneton, genial, yo como no tenía lo hice al modo casero) cubierto con un paño húmedo (si es de algodón mejor).

Mimándolo mucho!!!

Yo envolví el bol con un edredón.... es que tenía tantas ganas de que me saliera bien!!!!

Dejar fermentar durante 1h y 30 minutos. Esta es la 1ª fermentación... si lo reconozco ese día me aburría en casa......

Pasado ese tiempo la masa tiene que haber doblado su tamaño.

Después de la 1ª fermentación

• A continuación, volver a trabajar la masa. Esta vez costará menos porque la masa está muy manejable. Dividir en 4 bolas más o menos iguales y en la misma mesa de trabajo, dejar reposar 15 minutos más.
• Pasado el tiempo, haced con cada bola un churro y le dais la forma que más os guste. Yo elegí la forma de la Viennoise tradicional.

• En la placa de horno que ya vayamos a meter en el horno, las dejamos hacer la 2ª fermentación. Volvemos a tapar con el trapo húmedo y las dejamos 1h y 30 minutos más.
• 15 ó 20 minutos antes, precalentamos el horno a 180º y en la parte más baja del horno, colocamos un bol de cristal con agua y dejamos que hierva. Esto se hace para cocinar el pan y que salga mucho mas esponjoso por dentro y con corteza no demasiado dura. En las panaderías tienen hornos con pulverizador, pero aquí hay que amoldarse,jejeje. Si alguien lo tiene genial!!!
• Pasada la 2ª fermentación la masa ha vuelto a subir bastante. Vemos que las trenzas están casi el doble de tamaño que cuando hicimos la forma. Pintamos entonces la parte superior. Yo pinté el pan con leche (de avena), pero se puede pintar también con miel y agua, con clara de huevo, con la yema y con azúcar y agua.
• Cocinamos el pan durante 20 minutos. Hasta que veamos que está doradito por encima, pero las endiduras de las trenzas están claritas.
• Dejar enfriar en una rejilla.

Pues lo dicho, se puede comer tanto con dulce como con salado. A mi con nutella me encanta y para desayunar con mantequilla y mermelada de fresa o frambuesa casera más todavía, mmmm.....

Ya me contaréis, seguro que os quedan buenísimos.

Qué aproveche!!