Samosas de verduras y el recuerdo de los atracones en Edimburgo....

Recuerdo mis 6 meses en Edimburgo como si fuera ayer....y de esto hace ya 6 años.
Durante esos meses me dio tiempo a descubrir por primera vez las samosas, sí esos triangulitos crujientes rellenos de verdura con especias (a porrón) y ligeramente picantes....... Bueno pues para mi fortuna, o desgracia, los descubrí como aquel que dice casi al llegar....así que imaginaros el atracón que me pegué durante los 6 meses siguientes......

Así que empecé a investigar y tras millones de fallidos intentos logré acercarme bastante a la receta hasta el punto de creer que estaba en Edimburgo de nuevo......

Así que aquí vamos con la receta, no me enrollo más.

INGREDIENTES Para 20 samosas

• 10 hojas de brick (los paquetes suelen venir de 10 en 10)
• De 3 a 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para sofreír
• 1 pellizco de sal
• 4 zanahorias medianas
• 2 cebollas medianas
• 1 calabacín
• 1 patata mediana
• 1 cucharada sopera de granos de mostaza
• 2 cucharadas soperas de Garam Masala molido (si no os gusta muy especiado poned sólo 1 y si veis que ha quedado corto a la próxima vez que las hagáis le ponéis mi medida)
• 1 cayena bien picada

Nota: La mezcla de Garam Masala que yo he hecho lleva: cilantro, comino, canela, pimienta negra, cardamomo, clavo, chili y laurel. Poner partes iguales en un molinillo o picadora y hacer bien la mezcla, sino en las tiendas suelen venderlo ya mezclado en bote de especias.

ELABORACIÓN

• Cortad la verdura a dados pequeñitos. Sofreír la patata y la zanahoria unos 5 minutos y después añadid el resto de verduras con los granos de mostaza, la cayena y la sal.
• Durante aproximadamente unos 15-20 minutos a fuego medio hasta que veamos que la verdura queda bien dorada.
• Añadir las especias y apagad el fuego. Removed para que quede todo bien mezclado y reservad en la sartén.
• Cortad las hojas de brick por la mitad (yo las saco del envoltorio y tal y como están, pegadas entre ellas sin separarlas, las corto con las tijeras de cocina)

Para hacer los triangulitos:

Hoja de brick cortada por la mitad

Doblamos el borde

Ponemos una cucharada de sofrito en el extremo
como se aprecia en la imagen y doblamos el borde
haciendo un triangulo más o menos.

Después hacemos otro triángulo y así sucesivamente
como en las siguientes imagenes

Nos mojamos los dedos con agua y pintamos el
extremo que queda para que se pegue bien.

• Los colocamos sobre una placa de horno, con el pliege boca abajo para que no se despegue, y los pintamos con aceite de oliva.
• Llevamos al grill un par de minutos hasta que estén dorados. Damos media vuelta para dorar el otro lado. La masa es muy fina, por lo que habrá que tener cuidado para no quemarla.

Otra opción es freírlos pero hechos al horno quedan muy crujientes y bastante más saludables ;)))

Qué aproveche!!!

Saquitos de crema de quisantes con coco ---- Homenaje al Restaurante Indio Kismet

Sí, se han confirmado todas mis sospechas.....

Kismet, uno de los mejores Restaurantes de comida india (para mi EL MEJOR) al final ha cerrado sus puertas. Y no digo que se hayan confirmado mis sospechas porque lo haya cerrado yo,

NO

pero dadas las circunstancias actuales y que es un tipo de comida que va a un público muy concreto, se veía venir que sería cuestión de tiempo.

Así que yo me he tomado la libertad de hacer una receta inspirada en uno de los mejores entrantes de la carta. La he modificado, porque obviamente no me desvelaron la receta original, pero tengo que decir que al final he conseguido acercarme bastante.

Hace cosa de un mes, más o menos mi hermana y yo organizamos hacer una cena allí para despedir al verano (sí queda un poco cursi pero es cierto al 100%). En fin, pensando en ello y que tardaríamos un montón en volver, dijimos de comer poco durante el día para hacer bastante hueco.

Es que era imposible controlarte con esa carta tan amplia y tan riquíííísima, así que en serio dijimos esta por todo lo grande.....

Cuál fue nuestra sorpresa??? Que justo el martes por la noche se ve que cerraban por descanso! Y nosotras sin saberlo, claro íbamos tan de uvas a peras.

Esta es mi forma de expresar que a mi SÍ me gustaba la comida india y para recordar, mientras la cocina se impregna de aromas a millones de especias, que en ese restaurante hemos celebrado y pasado muy buenos momentos, así que no me enrollo más y os dejo la receta.

INGREDIENTES (Para 14 unidades)

• 150 gr de guisantes (yo he usado los guisantes secos, pero los congelados o los frescos si los encontráis también sirven)
• 20 gr de coco rallado
• 3 granitos de cardamomo (es sólo para que deje aroma y sabor, antes de triturar para hacer el puré, habrá que retirarlo)
• 5 cucharaditas de crema de arroz (nata vegetal)
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (si lo sustituis por miel u otro edulcorante más intenso, recordad que tenéis que poner la mitad, aunque si lo queréis muy dulce es vuestra elección)
• 1/2 cucharadita (de café) de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de especias mezcladas (canela, cilantro, comino y cúrcuma. Venden unos molinillos que se llaman TOQUE, en este caso INDIA, que va todo mezclado. Es lo que siempre gasto, a no ser que quiera usar alguna especia aislada)
• Aceite de oliva
• 4 hojas de pasta filo
• Aceite de girasol para freír los saquitos
• Cebollino para hacer el nudo en la base (yo no tenía así que utilice el hilo que se gasta para la carne)
• Agua

ELABORACIÓN

• Hervir los guisantes con el cardamomo. Si son deshidratados: poner en remojo el día antes. Hervir con la olla a presión con abundante agua a fuego medio-bajo al menos una hora. Si son frescos: Se pueden hervir en un cazo. No me sé los tiempos porque no los he gastado así nunca. Si son congelados: No hace falta que los hiervas. El cardamomo lo tendrás que poner en la sartén.
• También el día anterior, poned el coco rallado con agua para que se hidrate. No hace falta poner mucha agua, solo hasta que empiece a cubrir el coco.

• Una vez la legumbre está cocida, calentad una sartén no muy grande, con unas gotitas de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal. Agregad a la sartén los guisantes junto con el coco (y el agua que pueda quedar). Cocinar sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, para que hierva un poco el caldito que pueda tener.
• Retirar del fuego y batirlo todo hasta que se haga un puré. Añadir entonces la pimienta, las especias variadas (en polvo), la crema de arroz y la melaza. 
• La consistencia no tiene que quedar muy suelta, por lo que no os asustéis si lo veis muy denso, es así ;)

• Ahora cortaremos las hojas de pasta filo en cuatro partes iguales, por la mitad horizontal y por la vertical, quedando un cuadrado un poco rectangular.
• Poner una bolita en medio del cuadrado-rectángulo. Esperad a que la crema entibie un poco porque si está muy caliente la masa se romperá casi seguro. Podéis medir con una cuchara medidora para que todos los rellenos os salgan igual en proporción. Si es así quizás os saldrán unos poco más porque yo no he usado una medida estándar. 
• Cuando tengáis la bolita en medio, cerrar en forma de saquito, como se ve en la imagen.
• Con los dedos humedecidos en un vaso de agua fría, rodead la base del abanico y poned un hilo, bien comestible o bien los que he usado yo.

• Para freír el aceite vegetal es el mejor porque así no modificará el sabor de la pasta de guisantes. Tiene que estar el aceite muy caliente.
• Freír de uno en uno. Se doran muy rápido. Cuando veáis que la masa pasa de un color blanco a un crema, están hechos, porque si los dejáis dentro del aceite mucho tiempo se os quemarán.

KISMET VA POR TI!!!

Qué aproveche!!