Samosas de verduras y el recuerdo de los atracones en Edimburgo....

Recuerdo mis 6 meses en Edimburgo como si fuera ayer....y de esto hace ya 6 años.
Durante esos meses me dio tiempo a descubrir por primera vez las samosas, sí esos triangulitos crujientes rellenos de verdura con especias (a porrón) y ligeramente picantes....... Bueno pues para mi fortuna, o desgracia, los descubrí como aquel que dice casi al llegar....así que imaginaros el atracón que me pegué durante los 6 meses siguientes......

Así que empecé a investigar y tras millones de fallidos intentos logré acercarme bastante a la receta hasta el punto de creer que estaba en Edimburgo de nuevo......

Así que aquí vamos con la receta, no me enrollo más.

INGREDIENTES Para 20 samosas

• 10 hojas de brick (los paquetes suelen venir de 10 en 10)
• De 3 a 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para sofreír
• 1 pellizco de sal
• 4 zanahorias medianas
• 2 cebollas medianas
• 1 calabacín
• 1 patata mediana
• 1 cucharada sopera de granos de mostaza
• 2 cucharadas soperas de Garam Masala molido (si no os gusta muy especiado poned sólo 1 y si veis que ha quedado corto a la próxima vez que las hagáis le ponéis mi medida)
• 1 cayena bien picada

Nota: La mezcla de Garam Masala que yo he hecho lleva: cilantro, comino, canela, pimienta negra, cardamomo, clavo, chili y laurel. Poner partes iguales en un molinillo o picadora y hacer bien la mezcla, sino en las tiendas suelen venderlo ya mezclado en bote de especias.

ELABORACIÓN

• Cortad la verdura a dados pequeñitos. Sofreír la patata y la zanahoria unos 5 minutos y después añadid el resto de verduras con los granos de mostaza, la cayena y la sal.
• Durante aproximadamente unos 15-20 minutos a fuego medio hasta que veamos que la verdura queda bien dorada.
• Añadir las especias y apagad el fuego. Removed para que quede todo bien mezclado y reservad en la sartén.
• Cortad las hojas de brick por la mitad (yo las saco del envoltorio y tal y como están, pegadas entre ellas sin separarlas, las corto con las tijeras de cocina)

Para hacer los triangulitos:

Hoja de brick cortada por la mitad

Doblamos el borde

Ponemos una cucharada de sofrito en el extremo
como se aprecia en la imagen y doblamos el borde
haciendo un triangulo más o menos.

Después hacemos otro triángulo y así sucesivamente
como en las siguientes imagenes

Nos mojamos los dedos con agua y pintamos el
extremo que queda para que se pegue bien.

• Los colocamos sobre una placa de horno, con el pliege boca abajo para que no se despegue, y los pintamos con aceite de oliva.
• Llevamos al grill un par de minutos hasta que estén dorados. Damos media vuelta para dorar el otro lado. La masa es muy fina, por lo que habrá que tener cuidado para no quemarla.

Otra opción es freírlos pero hechos al horno quedan muy crujientes y bastante más saludables ;)))

Qué aproveche!!!

Tarta de tomate con miel y mostaza.......y no, no me olvidé de la contraseña!!!

Después de una eternidad aquí estoy de vuelta, no es que me intoxicara con la última receta que hice.......
Cambios de trabajo, mudanzas, más mudanzas....en fin esto ha sido un no parar pero ya por fin vuelvo a los fogones, aunque he seguido comiendo y cocinando desde entonces , eh!?!? XD

Bueno qué mejor forma de casi despedir el verano (sí, es triste pero ya se está acabando lo bueno...) que homenajeando al tomate.

INGREDIENTES

• Masa brisa
• 2 tomates medianos bien maduros cortados en rodajas
• Queso de cabra rulo
• Queso Gruyere rallado 
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cucharadita de mostaza "ancienne" (la que tiene granos de mostaza)
• 1 cucharadita colmada de melaza de arroz o miel
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Disponemos la masa en un molde con bordes y cubrimos la base con las rodajas de tomate. Salpimentamos al gusto.
• Añadimos la salsa, bien mezclada, por encima y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que la masa este empezando a dorarse, a 180º.
• Pasado ese tiempo, añadimos el queso y volvemos a hornear durante 10-15 minutos más.
• Dejar templar un poco antes de servir.

Es una variante a mi estilo de la tarta de tomate con mostaza que descubrí aquí no hace mucho y es un vicio.

Qué aproveche!!

Zanahorias salteadas con reducción de limón caramelizado y un gran abanico de colores

En verano hay una variedad impresionante de colores en el mercado, melocotones, melones, sandías, tomates.... y estas zanahorias preciosas que encontré en un puesto bio.
Me encantaron porque eran mini ;)))

Así que enseguida empecé a calcular las medidas de todos los ingredientes que quería utilizar.

Una receta fresca y muy sabrosa ideal para los calurosos días de verano, así que muy recomendable para todos los amantes de la buena mesa ;))



INGREDIENTES (Para 2 personas)

• Un manojo de zanahorias mini (aprox. unos 250 gr)
• El zumo de medio limón recién exprimido
• 15 ml de sirope de ágave (con cuchara medidora, si no tenéis poned 2 cucharadas soperas colmadas)
• 1 cucharadita de tomillo limón (es una variedad con un aroma acentuado que recuerda al limón)
• Sal gorda
• Sésamo blanco natural (no tostado)
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Lavamos bien las zanahorias y les cortamos las ramitas verdes (dejando un poco como en la foto, le da un sabor especial)
• En un vaso mezclamos el zumo de limón, el sirope de ágave y el tomillo limón. Reservamos.
• Calentamos la sartén y le añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva y un pellizco de sal gorda. Cuando el aceite esté caliente agregar las zanahorias y saltear a fuego fuerte durante 5 minutos sin dejar de remover para evitar que se quemen. Echar la mezcla que hemos preparado anteriormente, bajar el fuego al medio y tapar.
• Pasados 10 minutos destapar la sartén y dejar que caramelice un poco. Cuando veamos que ha reducido el líquido apagar el fuego.
• Servir las zanahorias y agregarles la reducción de limón caramelizado que haya quedado en la sartén. Añadir las semillas de sésamo. Servir templado.

Quedan al dente y son perfectas para acompañar con una salsa de yogur especiado a la menta para al que le gusten las salsas y la combinación de especias.

Espero que disfrutéis y que tengáis una buena semana!!!!

Qué aproveche!

Raviolis de arroz templados con tomates cherry caramelizados

Hoy es el primer día desde que llegué a Francia que puedo decir que hace caloooooor!!!!
Me estaba volviendo loca, pensaba que nunca llegaría el día en el que podría decir estas palabras.

Y para celebrarlo qué mejor que un plato de pasta de los mas pre-veraniego ;)

El otro día compré un paquete de bases de arroz para hacer nems, de hecho pensaba hacerlo....bueno aún no está descartado así que más adelante los haré.

Bueno, que me enrollo, la cosa es que participo en el concurso que ha organizado Paula de Con las zarpas en la masa, patrocinado por Homenaje en la cocina y por Blume.

Bueno pues dicho lo dicho vamos a ello.

INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 20 placas de arroz para hacer nems.
• 250 gr de champiñones
• 250 gr de tomates cherry
• Hojas de albahaca fresca al gusto
• Sésamo

Para la salsa:

• 125 gr de tofu suave (es más blandito que el normal)
• 1/3 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita rasa de vinagre de umeboshi (sino substituir por sal pero ojo porque será menos cantidad)
• 2 cucharaditas rasas de salsa de soja fuerte o media

ELABORACIÓN

• Saltear los champiñones cortados a láminas hasta que se queden tostaditos (pero no secos, así que yo he sido generosa con el aceite) a fuego medio. Una vez hechos y templados, picar bien para que queden trocitos pequeños.
• Partid los tomates cherry en mitades y saltear hasta que queden doraditos (solo pasar por la sartén la parte de dentro para que se caramelicen, así evitaremos que las pepitas se pierdan) como en la foto.
• En agua hirviendo, pasar las placas de arroz. Mi consejo: poner en un plato llano un poco de agua que hemos hervido previamente y poner una placa de arroz durante unos minutos, hasta que quede prácticamente borrado el dibujo que tienen. Colocar el nem en una superficie de madera mojada, es súper importante para que no se pegue. Si en algún momento vemos que se pega la masa una vez cortada, volver a sumergir dentro del agua caliente, enseguida se despegará.
• Darle la forma que queramos, la que yo he elegido es cuadrada con un cortador de pasta cuadrado tradicional.
• Poner una cantidad de champiñones y luego la salsa (que previamente os explicaré cómo se hace) y cerrar con otro cuadradito de masa.
• Disponer en un plato con aceite de oliva para evitar que se peguen los raviolis al fondo.

Para la salsa:

• Hervir en agua durante 5 minutos el tofu. Si no habéis encontrado el suave, tendréis que hervirlo durante más tiempo para que quede bien, sino quedará demasiado duro.
• Seguidamente meter el tofu con los demás ingredientes para la salsa y triturar hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Decorad con los tomatitos cherry, un chorrito de aceite de oliva, sésamo y hojas de albahaca fresca y servir!!!!!

Es un plato fresco, suave y exquisito para los días en los que estamos porque sí, ya podemos decir que empieza a notarse a llegada del verano.

Así que nada, esta es mi aportación al concurso y mi aportación a todo aquel que quiera probarlo. Como siempre digo, el que quiera puede reemplazar los ingredientes por otros, como por ejemplo para la salsa puede usar nata normal si lo prefiere, aunque no puedo asegurar el resultado ya que no lo he experimentado antes.

Un abrazo enorme y feliz semana!!!!!!
Y a disfrutar de lo que queda de domingo :)))

Coliflor al grantén

Seguimos el invierno combatiendo el frío, especialmente aquí el otro día nos levantamos con -11º......una locura.
Muchos estaréis pensando <<Puffff!! No es pa' tanto>>; pero yo era la primera vez que veía esos números en el termómetro.

Así que mejor forma de cocinar con lo que cada temporada nos da, que la naturaleza es muy inteligente.

Así que creo que está receta esta de los más acertada.

INGREDIENTES

• 1 coliflor de tamaño medio
• Pan rallado

Para la bechamel vegana:

• 250 ml de bebida de soja natural sin aromas ni azúcares añadidos. Reservamos un poco para mezclar con la maicena.
• 100 ml de crema de almendra (o cualquier otra crema vegetal que no sea muy densa)
• 2 cditas de vinagre de umeboshi (reemplaza la sal)
• 1/2 cdita de nuez moscada
• 1 cdita colmada de maicena
• 10 g de margarina de maiz

ELABORACIÓN

• Cocemos al vapor la coliflor (cortada en troncos no muy grandes) durante 20-30 minutos. Pincharla antes para comprobar que no está muy dura.
• En una cazuela de horno colocamos la coliflor ya cocida.

• Preparamos la salsa: En un cazo vertemos la bebida de soja con la crema de almendras y el vinagre de umeboshi.
• Cuando empiece a calentarse añadir la margarina y remover hasta que se agregue bien.
• Añadir la nuez moscada.
• En un vaso mezclar la maicena con la bebida de soja muy fría (la que hemos reservado anteriormente). Cuando empiece a hervir añadirla y sin dejar de remover cocemos a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos o hasta que veáis que la salsa empieza a espesar.

• Añadir la bechamel encima de la coliflor en la cazuela de horno y espolvorear por encima el pan rallado y una pizca de sal.
• Hornear al grill hasta que se dore.

Está muy buena, de hecho al que no le guste la coliflor puede utilizar la bechamel para adaptarla a otro ingrediente principal, aunque yo animo a que la probéis porque estaba buenísima!!!

Qué aproveche!!

Pizzas de hojaldre con tomate y queso de cabra y empanaditas de morcilla e higos

Una receta fácil, económica y buenísima!!!

La verdad es que al hojaldre que no le va bien!!??

Además el tomate valenciano está en plena ebullición y los higos también, así que me dije algo tendremos que hacer para este tiempo.

Qué higuera sin dueño que encuentro allá que voy!!! Pero sin dueño, eh?!

Es una receta tan sencilla que la verdad no quería colgarla en el blog porque me parecía poco para un post adrede, pero cuando la probé dije: La pongo fijo!

Para las pizzas de hojaldre con tomate y queso de cabra:

INGREDIENTES (para 2 pizzas)

• 1 base de hojaldre rectangular
• 1 tomate de ensalada (de los grandes. Aquí los llamamos valencianos pero seguro que en todas partes se encuentran)
• 6 rebanadas de queso de cabra de rulo
• Albahaca
• Sal 
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Cortar 6 rodajas finas de tomate. Pasar por la sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta, para que se dore y suelte un poco el exceso de agua.
• Cortar la base de hojaldre por la mitad y colocar 3 rodajas de tomate por cada una. Encima colocar las rodajas de queso de cabra (el grosor puede variar según gustos). Echar un chorrito de aceite de oliva, un pellizquito de sal y albahaca al gusto. A mi no quedaba de la fresca así que puse la deshidratada, pero con la fresca tendrá el doble de sabor.
• Cocer a 180º, habiendo precalentado el horno previamente, durante 10 minutos. Cuando se dore el hojaldre está listo.

Para las empanaditas de morcilla e higos:

INGREDIENTES (Para 4 empanaditas)

• 1 base de hojaldre (como la anterior. pero esta vez la cortaremos en 4 partes iguales)
• 2 morcillas
• 4 higos negros (cortados cada uno en 4 gajos, con la piel)
• 1 cucharada de melaza de arroz (o cualquier otro sirope o miel)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

• Sofreímos con poco aceite la morcilla con los higos. Añadimos una pizca de sal. Cuando ya esté bien hecha, retiramos de la sartén el sofrito y le añadimos la melaza (si la añadimos en la misma sartén puede que se queme o reduzca demasiado).
• Repartimos en cada cuadrado de hojaldre lo que acepte. Como se moldea bastante bien la masa de hojaldre, yo puse 2 cucharadas por cada uno.
• Lo cerramos a modo de empanadilla y le hacemos unos cortes en la parte superior para que se cocine bien por dentro.
• Cocinar a 180 º durante 8 minutos (que estén sobre todo los bordes dorados, porque como es un doble de masa nos indica que no están crudos)

Espero que la probéis y disfrutéis mucho.

Qué aproveche!!!

Crema de calabaza templada con papas de yuca

Una de las cosas que más me gustan en verano es encontrar en el mercado calabaza de verano (sí, esa alargada). Es menos intensa de sabor que la de invierno, por eso es perfecta para hacer sopa, cremas y purés.

INGREDIENTES

• 1/2 calabaza de verano (aproximadamente 1 Kg)
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 trozo pequeño de anís estrellado
• 1 cucharadita (de café) de sal
• Un chorrito de aceite de oliva
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de leche de arroz
• 4 pellizcos de sal

ELABORACIÓN

• Cortamos las verduras a dados. Sofreímos durante 15 minutos la calabaza, la cebolla y el calabacín (con la piel) y agregamos la cucharadita de sal.
• Un a vez pasado el tiempo, vemos que la calabaza está más tierna, es la hora de añadir el agua a temperatura ambiente. Añadir el anís estrellado también.
• Hervir durante 15-20 minutos más. Cuando apaguemos el fuego, poner las ramitas de tomillo. Si os gusta mucho su sabor, quitar la rama principal y picar un poquito las hojas, así las dejáis dentro, sino retirarlas a los pocos minutos, pues el calor les sacará todo su aroma y sabor. No echéis el tomillo al principio de la cocción porque con el vapor se perderán todos sus aceites esenciales. 
• Antes de triturar toda la verdura y pasarla por el chino, quitamos casi todo el caldo y lo reservamos. Vamos triturando las verduras y añadiendo caldo hasta que veamos que la consistencia es suave y cremosa, pero sin llegar a estar líquida. Después pasarlo por el chino para quitar los grumos que puedan haber. Añadir la leche de arroz y la sal y batir todo.
• Por otro lado, freír las papas de yuca. Se consiguen cortando hojas final con un cuchillo convencional. Elegir sobre todo la parte final de la yuca, porque en medio tiene como un nervio fibroso que se va haciendo fino a medida que llega a la punta.
• Decorar con crema de almendra encima y las papas de yuca.

Es una crema muy energizante. Se toma templada por la estación del año en la que estamos, aunque también se puede tomar caliente si se prefiere.

Qué aproveche!!!