Clafoutis salados y choque de culturas

Descubrí los clafoutis hace nada.

Desde mi llegada a Francia ha sido un no parar de inmersión en la gastronomía Francesa, tan diferente a la nuestra la Española.

Por eso decidí hacer una receta en la que se pudiera apreciar un choque gastronómico, mezclando las tradiciones culinarias de un país que me ha acogido y el sabor mediterráneo del país donde he crecido.


INGREDIENTES

• 2 huevos
• 60 gr de queso de cabra (Crottin de Chavignol) Se puede sustituir por queso de cabra curado o por el de rulo.
• 250 ml de crema vegetal de avena
• 150 ml de leche de arroz
• 250 gr de brócoli
• 5 tomates secos cortados a tiras pequeñas*
• 1/2 cdita de orégano
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita de pimienta
• 1 cda sopera de piñones

*Los tomates mejor si son macerados en aceite de oliva porque sino se van a quedar muy duros.

Crottin de Chavignol

Su textura por dentro es bastante
seca, se desmenuza fácilmente

ELABORACIÓN

• Salteamos el brócoli con un poco de aceite y sal en una sartén y reservamos.
• Batimos el huevo y le agregamos la crema vegetal y el queso desmenuzado hasta que quede todo bien integrado.
• Agregamos los demás ingredientes y repartimos en fuentes individuales o en una grande.

• Horneamos durante 40 minutos aproximadamente (pinchar con un palillo antes para comprobar que sale limpio)
• No sacar del horno enseguida, deja dentro los clafoutis con la puerta del horno entreabierta hasta que pasen unas 10-15 minutos.

El Clafoutis es en realidad una tarta de cerezas muy popular en Francia, aunque a estas alturas se han hecho versiones de todo tipo.

La masa salada es muy parecida a la del relleno de la quiche y lo bueno que tiene es que sabiendo la base puedes variar tanto como lo desees. 

Así que os animo a que hagáis pruebas con los ingredientes que más os gusten, dejad brotar la imaginación!!!!

Yo lo hago y a veces me llevo algún que otro dolor de barriga pero la verdad que me lo paso de cine ;)))

Qué aproveche y feliz semana a tod@s!!!
Besos

Tartaletas de puerro con Tomé fraiche y merengue salado

El otro día en un programa de cocina (Top Chef) aquí en Francia, hicieron una receta que me encanta y me recordó muchísimo a la infancia porque solía ser un postre de verano: Islas flotantes (prometo receta pronto y también la versión vegana).

Y entonces vi el enlace del concurso y me vino una inspiración: merengue salado!!!!

Pues siguiendo el mismo principio allí que me fui, a por ello.

INGREDIENTES (Para 4 tartaletas)

Para la base:

• 120 g harina (yo he usado la T110, una harina integral de trigo muy molida que tiene mucho sabor)
• 50 g de mantequilla
• 7.5 ml de bebida de soja (con cuchara medidora)
• 2.5 ml de Tahín tostado

Para el relleno:

• 3 puerros, cortados a rondeles muy finos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (para sofreír los puerros)
• Sal (yo he usado de la gorda)
• 2 quesos de cabra cremoso (160 g. Yo he gastado Tomé fraiche redondo). Partir en 4 mitades en plan pan de hamburguesa.
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (o sirope de Ágave o miel)
• Pimienta al gusto

Me encanta este colador, de Ikea!! Monísimo!!!!

Para el merengue:

• 2 claras de huevo
• 1/2 cdtia de sal fina
• Bebida de soja
• Pimienta
• Melaza de arroz al gusto

ELABORACIÓN

Para la base:

• Mezclamos la harina con la mantequilla fría hasta que quede bien integrada. Añadimos el Tahín y por último la bebida de soja.
• Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta. Queda dura, no os asustéis!! ;)
• Dejarla reposar en la nevera 1 hora, aproximadamente.
• Pasado ese tiempo, dividir la masa en 3 y volver a trabajar. Extender con la mano y meter en un molde individual apto para horno (previamente engrasado para que no se pegue la masa) y pinchar con un tenedor. 
• Hornear durante 20 minutos a 180º. Yo no he puesto el papel con las legumbres para que no levantara la masa durante el horneado porque sino tarda mucho en hacerse, y realmente queda igual de bien.

Para el relleno:

• Sofreír el puerro con el aceite y la sal a fuego medio tapado e ir removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha dorado ligeramente.
• Cubrir con el puerro hasta el borde de la masa. Por encima añadir melaza de arroz o lo que hayáis elegido, y poner una mitad de queso en cada tartaleta.
• Meter al horno en modo grill hasta que el queso se dore. Se puede usar queso de cabra de rulo, tiene un sabor similar.

Para el merengue:

• Poner en un cazo la bebida de soja a hervir, con la pimienta molida y la 1/2 cucharadita de sal.
• Montar las claras hasta que estén muy montadas, es súper importante. Añadir un pellizquito de sal (no mucha).
• Cuando la bebida de soja esté hirviendo, coger con una cuchara sopera el merengue montado y cocerlo durante 2 minutos por cada lado, como flota pasados los primeros 2 minutos hay que darle la vuelta con cuidado y que se cueza por el otro lado.
• Escurrir en papel absorbente.
• Acabar las tartaletas poniendo el merengue encima del queso ya dorado en el grill, espolvorear un poco de pimienta y poner la melaza de arroz por encima.

Parece muy elaborado, pero realmente es una receta súper fácil y está muy muy buena.

Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el Blog Cocido de sopa.

La verdad que una maravilla de propuesta, echaba de menos éste tipo de cosas, ya que me había descuidado un poco del Blog. Así que os animo a que participéis en el concurso  y sobretodo que hagáis la receta que propongo a ver que tal os parece.

Qué aproveche!!!

Buena semana a todo el mundo!!!

Baklava de manzana a la canela

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa, Baklava.

Siguiendo la línea del clásico de manzana con canela para recibir al otoño:

La versión Baklava!!!

Un postre súper ligero y apto para veganos, ya que no contiene mantequilla. Tiene un sabor muy natural y potente a manzana asada.

INGREDIENTES

Para la compota de manzana:

• 1 Kg de manzanas (del tipo golden)
• 1/2 litro de zumo de manzana sin azúcar añadido (preferiblemente)
• 130 gr de panela
• 1 cucharadita rasa (de café) de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Para el sirope:

• 100 ml de zumo de manzana
• 1 cucharada sopera de melaza de arroz
• La ralladura de 1/2 limón
• La ralladura de 1 mandarina
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para la Baklava:

• 20 hojas de pasta filo
• 80 gr de avellanas tostadas trituradas
• El sirope anteriormente preparado
• La compota anteriormente preparada

ELABORACIÓN

Para la compota de manzana:

• Pelamos y troceamos las manzanas a trocitos muy pequeños. Es mejor hacerlo sin picadora, porque así encuentras trozos de manzana y es mucho más sabroso.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes junto con la manzana y lo dejamos reposar toda la noche, para que macere bien.
• Pasado el tiempo de macerado, cocinar durante 1 hora y 15 minutos a fuego lento en un cazo, hasta que el zumo de manzana se haya reducido quedando un sirope más espeso.

Para el sirope:

• Mezclar todos los ingredientes y batir bien para que se homogeneice perfectamente. Es lo que usaremos para pintar cada una de las hojas de pasta filo cuando montemos la Baklava en el molde.

Montar la Baklava:

• Untar el recipiente (preferiblemente cuadrado o rectangular) con aceite de girasol suave.
• De una en una, id poniendo las hojas de pasta filo pintándolas con el sirope.
• Para que quede bien repartido todo, pondremos:

Un a capa pintada con sirope

La siguiente pintada con sirope + avellanas

La siguiente pintada con sirope

La que continua pintada con sirope + compota de manzana

Y volvemos a empezar siguiendo el mismo orden

La de arriba del todo, la pintamos con el sirope y le ponemos avellanas

• Horneamos a 200º durante 15-20 minutos (hasta que esté dorada la capa de arriba)
• Dejar entibiar y servir!!

 Se puede consumir tibia (el sabor de la canela es mucho más intenso) o a temperatura ambiente (el dulce se nota más), así que como prefiráis).

Pero de las dos maneras está buenísima!!!!

Que tengáis una feliz semana!!!

Ciabatta aromatizada a la naranja

Whole Kitchen en su Porpuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta".

Hace ya tres semanas que llegamos a Francia..... y la verdad que se está empezando a echar de menos la gastronomía española!! Aunque la francesa no tiene nada que envidiar pero sales a caminar y se echan de menos los campos de naranja!!! Ese zumito por la mañana recién exprimido......

Por eso homenajeo con esta entrada a los naranjos y a su aroma tan maravilloso!!

Es un pan echo con masa madre. Su masa es un poco complicada de manejar porque queda muy floja, pero eso es lo que hace que tenga una textura tan esponjosa y porosa por dentro y una capa crujiente en su exterior.

Es mi primer pan con masa madre y creo que desde entonces los voy a hacer todos así porque quedan de maravilla.

La masa madre lo que hace es que el pan fermente mucho mejor y quede mucho más homogeneizado.

INGREDIENTES (Para 7 ciabattas pequeñas)

Para la masa madre:

• 150 ml de agua tibia
• 3 cucharadas soperas de bebida de soja tibia
• 3 gr de levadura fresca de panadero
• 2 cucharadas soperas colmadas de melaza de arroz
• 150 gr de harina de panadero

Para la masa de la ciabatta:

• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 3 gr de levadura fresca de panadero
• 360 gr de harina de panadero
• 1 cucharada sopera rasa de sal (preferiblemente gruesa. Si es muy gruesa desmenuzar un poco con el mortero)
• La ralladura de media naranja

ELABORACIÓN

Para la masa madre:

• Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar al menos 5 minutos para que se active el fermento. Añadir la bebida de soja, la melaza de arroz y la harina.
• Mezclar bien hasta que quede una masa muy suelta y fina. Queda muy líquida, pero es normal. Lo más importante es que no queden grumos. 
• Dejar que repose toda la noche.

La masa madre después de fermentar toda la noche

Para la masa:

• Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar 5 minutos.
• Agregar a la mezcla la masa madre que hicimos la noche anterior, añadir el aceite de oliva y la sal. Mezclar todo bien y cuando quede bien homogeneizado agregar poco a poco la harina.
• Mezclar bien con las manos la masa, al menos durante 10 minutos. Es súper importante el amasado, es una de las claves para que el pan salga perfecto.

Así es como queda la masa de suelta e hidratada

• Dejar fermenta al menos 3 horas o hasta que la masa haya aumentado triplicando su tamaño.

Masa después de la fermentación

• Poned papel vegetal con harina espolvoreada por encima en una bandeja de horno.
• Con la mano, cogemos un puñadito de masa (pero intentando no amasar ni manipular en exceso para que el aire de la fermentación no se pierda). Le damos forma de ciabatta, es complicado porque la masa es muy líquida pero con un poco de gracia se puede ;)
• Espolvoreamos harina por encima de los panes (con un colador)

• Dejamos reposar 30 minutos más sobre la bandeja. Veremos que sube un poco y se aplasta, así que no pongáis muy juntas las unas de las otras.
• Hornear durante 20 minutos a 220º.
• Sacar y dejar que se enfríe el pan encima de una rejilla.

Este domingo, mientras la masa fermentaba nos fuimos a hacer una ruta de 5 km por las montañas teñidas de otoño. Y tanto color y olor a monte me vino la inspiración..... me puse a coger hojas como una loca!!!

El toque aromático de la naranja le da personalidad al pan. Así que me he dado el lujo de ponerme un trozo de chocolate negro dentro..... para recordar la infancia!!!!

Con los bolsillos llenos de hojas secas!!!!!!!!!!!

Qué aproveche y feliz semana!!

 

Crema de calabaza Patisson con crumble de cebolla caramelizada y parmesano

Ya se nota..... me estoy empapando de la gastronomía francesa.... que maravilla!!! No hace aún una semana que estamos aquí y nos encanta!!

Hacía tiempo que Esther en una de sus entradas en Directo al Paladar nos descubría algunas de las variedades de calabaza. Yo me quedé alucinada de las variedades que había, la verdad no tenía ni idea de la mitad de ellas.

Pues bueno, un sábado nos fuimos a pasar el día a Aix en Povence, me encantó por cierto, y en una frutería encontré la calabaza Patisson que estaba buscando desde hacía mil años!!!!!!!!!!!!! (Bueno en verdad desde que lo descubrí, pero es para enfatizar :D) Así que me compré una, porque digo a ver si no me gusta..... jejejeje

Bueno pues me encantó y quise darle un homenaje con un estilo de cocina muy francesa!!

Es una variedad que posiblemente no se consume mucho, pero en los mercados grandes sí se encuentra. Tiene un período muy corto de recolección, pero por ejemplo en el Mercado Central de Valencia, me dijeron que sí las traían pero que a mediados de septiembre.

Puede que aquí en Francia cultiven más y se consuman en mayor cantidad, por eso a estas alturas de la vida aún he encontrado alguna por ahí.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

Para la crema:

• 1 calabaza Pattison blanca (son todas más o menos del mismo tamaño y no son muy grandes)
• 1/2 calabacín verde
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 nabo blanco
• 1 patata pequeña
• 1 cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para el crumble:

• 60 gr de queso parmesano rallado
• 70 gr de harina integral de trigo (le dará más sabor y una textura con más cuerpo)
• 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita (de café) de pimienta
• 1/2 cucharadita (de café) de sal

Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de melaza de arroz o de maíz
• Aceite de oliva para sofreír
• Un pellizquito de sal

ELABORACIÓN:

• Cortamos todas las verduras en trozos no muy grandes y lo ponemos en una olla. Cubrimos 3 dedos por encima de las verduras con agua. La calabaza la hervimos con la piel, porque si se la quitamos tiraremos la mitad de la calabaza. Agregamos la sal y el aceite de oliva.
• Cocinar a fuego medio, con la olla a medio tapar, de entre 45 minutos a 1 hora.
• Triturar hasta hacer un puré y pasar por el chino ya que la piel queda dura y molesta si no se cuela.

• Preparamos el crumble mientras, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa como desmigada. Veremos que la masa queda suelta, pero con todos los ingredientes integrados.
• Horneamos durante 10 minutos a 180º.
• Sacar del horno y dejar enfriar (para que endurezca).

Textura del crumble antes de hornear

• En una sartén ya caliente, agregamos el aceite y la cebolla picada junto con la sal.
• Doramos a fuego lento y tapado, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando veamos que ya está dorada, agregar la melaza y sin dejar de remover cocinar hasta conseguir una textura más pastosa.

Ahora sólo queda montar el plato. Yo he querido poner la cebolla caramelizada y encima el crumble. Cuando pongáis el crumble, veréis que al enfriarse queda duro y se desmiga. Pues ahí su secreto. Con los dedos desmigadlo encima de la crema y le dará un toque crunchy buenísimo.

El sabor de la crema queda bastante suave, como la calabaza en sí. No he querido agregar verduras con sabor muy fuerte para que no camuflaran el sabor y así poder apreciarlo. Realmente se parece mucho al calabacín pero con un toque y una textura diferente.

Bueno si la probáis ya me contaréis como os ha quedado.

Qué aproveche!!! Feliz lunes y feliz semana!!!!

Estamos en otoño así que Pan de Setas con tomillo!!

Como todo amante de la cocina, en otoño nuuuunca pueden faltar las setas!!!!!!

Me encantan y como llevaba semanas atiborrando en mi casa a base de pan a todo el que cruzase la puerta, al final dí con la receta y quise celebrarlo con setas (pero no alucinójenas, eh??), así que hice un PAN DE SETAS!!!!!!!!!!! 

INGREDIENTES

• 250 ml de agua (templada)
• 100 ml de aceite
• 520 gr de harina de panadero(reservar 100 gr para el amasado a mano)
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 1/2 cucharadita de sal
• Tomillo al gusto
• 40 gr de setas (ya hidratadas) o más si se desea.

ELABORACIÓN

• Al menos 1 día antes, hidratar las setas con los 100 ml de aceite de oliva que usaremos para hacer la masa.

• Mezclar la levadura con el agua templada y esperar unos segundos antes de agregar los demás ingredientes. Vamos mezclando la harina poco a poco, nunca toda a la vez si se va hacer el amasado a mano.
• Cuando la masa empiece a adquirir una textura más firme, enharinar la superficie de trabajo e ir amasando agregando la harina poco a poco hasta que la masa este firme pero no compacta. Una vez la masa deja de pegarse a las manos, amasar por lo menos 15 minutos con ritmo, poneros música ;) todo sea por el pan!!!!!!!!!!! Veréis que la masa se vuelve muchísimo más fina y aterciopelada.
• Hacer una bola, cubrir con un paño de algodón un poco húmedo y reservar en un lugar cálido y bien cobijado (vamos, encima del sofá con una manta o edredón. En una de las pruebas, mi gata se pensaba que era un cojín y me lo aplastó como una torrija, jejeje. Así que si tenéis gatos, aseguraros que cuando cerreis la puerta del comedor..... no se queda dentro :S oops!) para que fermente.

Después de 1 hora y 10 minutos

El recipiente que se ve en la foto es un banneton, un recipiente de mimbre o de pulpa que se utiliza para la fermentación del pan. Son bastante asequibles y la verdad que desde que me compré el mio estoy súper enganchada. La masa sube genial y la textura que le proporciona es mucho más esponjosa.
Yo me compré el mio aquí, además el trato fue genial y fueron muy agradables conmigo, pese a lo pesada que me puse y la tabarra que les di, jejeje.

• Pasado ese tiempo, poner en la bandeja de horno. Veréis que se pierde el gas, es normal, volver a tapar y dejar 30 minutos para que vuelva a levantar otra vez.
• Hornear durante 40 minutos a 150º. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.

Por cierto, si tenéis gato no dejéis el pan cortado encima de la mesa....... si, vale mi gata es muy rara. Le gusta la calabaza asada, como no va a comerse el pan!!!! 

Las marcas que quedan en el pan son del banneton, me encanta le da un toque como muy rústico!!

Disfrutad mucho!

Saquitos de crema de quisantes con coco ---- Homenaje al Restaurante Indio Kismet

Sí, se han confirmado todas mis sospechas.....

Kismet, uno de los mejores Restaurantes de comida india (para mi EL MEJOR) al final ha cerrado sus puertas. Y no digo que se hayan confirmado mis sospechas porque lo haya cerrado yo,

NO

pero dadas las circunstancias actuales y que es un tipo de comida que va a un público muy concreto, se veía venir que sería cuestión de tiempo.

Así que yo me he tomado la libertad de hacer una receta inspirada en uno de los mejores entrantes de la carta. La he modificado, porque obviamente no me desvelaron la receta original, pero tengo que decir que al final he conseguido acercarme bastante.

Hace cosa de un mes, más o menos mi hermana y yo organizamos hacer una cena allí para despedir al verano (sí queda un poco cursi pero es cierto al 100%). En fin, pensando en ello y que tardaríamos un montón en volver, dijimos de comer poco durante el día para hacer bastante hueco.

Es que era imposible controlarte con esa carta tan amplia y tan riquíííísima, así que en serio dijimos esta por todo lo grande.....

Cuál fue nuestra sorpresa??? Que justo el martes por la noche se ve que cerraban por descanso! Y nosotras sin saberlo, claro íbamos tan de uvas a peras.

Esta es mi forma de expresar que a mi SÍ me gustaba la comida india y para recordar, mientras la cocina se impregna de aromas a millones de especias, que en ese restaurante hemos celebrado y pasado muy buenos momentos, así que no me enrollo más y os dejo la receta.

INGREDIENTES (Para 14 unidades)

• 150 gr de guisantes (yo he usado los guisantes secos, pero los congelados o los frescos si los encontráis también sirven)
• 20 gr de coco rallado
• 3 granitos de cardamomo (es sólo para que deje aroma y sabor, antes de triturar para hacer el puré, habrá que retirarlo)
• 5 cucharaditas de crema de arroz (nata vegetal)
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (si lo sustituis por miel u otro edulcorante más intenso, recordad que tenéis que poner la mitad, aunque si lo queréis muy dulce es vuestra elección)
• 1/2 cucharadita (de café) de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de especias mezcladas (canela, cilantro, comino y cúrcuma. Venden unos molinillos que se llaman TOQUE, en este caso INDIA, que va todo mezclado. Es lo que siempre gasto, a no ser que quiera usar alguna especia aislada)
• Aceite de oliva
• 4 hojas de pasta filo
• Aceite de girasol para freír los saquitos
• Cebollino para hacer el nudo en la base (yo no tenía así que utilice el hilo que se gasta para la carne)
• Agua

ELABORACIÓN

• Hervir los guisantes con el cardamomo. Si son deshidratados: poner en remojo el día antes. Hervir con la olla a presión con abundante agua a fuego medio-bajo al menos una hora. Si son frescos: Se pueden hervir en un cazo. No me sé los tiempos porque no los he gastado así nunca. Si son congelados: No hace falta que los hiervas. El cardamomo lo tendrás que poner en la sartén.
• También el día anterior, poned el coco rallado con agua para que se hidrate. No hace falta poner mucha agua, solo hasta que empiece a cubrir el coco.

• Una vez la legumbre está cocida, calentad una sartén no muy grande, con unas gotitas de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal. Agregad a la sartén los guisantes junto con el coco (y el agua que pueda quedar). Cocinar sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, para que hierva un poco el caldito que pueda tener.
• Retirar del fuego y batirlo todo hasta que se haga un puré. Añadir entonces la pimienta, las especias variadas (en polvo), la crema de arroz y la melaza. 
• La consistencia no tiene que quedar muy suelta, por lo que no os asustéis si lo veis muy denso, es así ;)

• Ahora cortaremos las hojas de pasta filo en cuatro partes iguales, por la mitad horizontal y por la vertical, quedando un cuadrado un poco rectangular.
• Poner una bolita en medio del cuadrado-rectángulo. Esperad a que la crema entibie un poco porque si está muy caliente la masa se romperá casi seguro. Podéis medir con una cuchara medidora para que todos los rellenos os salgan igual en proporción. Si es así quizás os saldrán unos poco más porque yo no he usado una medida estándar. 
• Cuando tengáis la bolita en medio, cerrar en forma de saquito, como se ve en la imagen.
• Con los dedos humedecidos en un vaso de agua fría, rodead la base del abanico y poned un hilo, bien comestible o bien los que he usado yo.

• Para freír el aceite vegetal es el mejor porque así no modificará el sabor de la pasta de guisantes. Tiene que estar el aceite muy caliente.
• Freír de uno en uno. Se doran muy rápido. Cuando veáis que la masa pasa de un color blanco a un crema, están hechos, porque si los dejáis dentro del aceite mucho tiempo se os quemarán.

KISMET VA POR TI!!!

Qué aproveche!!

Chips de remolacha con crema de aguacate

Hacía tiempo que quería hacer esta receta y que mejor momento que la entrada del otoño para preparar platos con remolacha.

Se digiere mucho mejor cocida, aunque en ensaladas de forma cruda también se pueden comer.

Los colores van perfectos con el otoño, además su exquisito y ligero sabor dulce da a los platos un sabor inconfundible.

INGREDIENTES

• 2 remolachas medianas (o grandes, pero sobretodo no te quedes sin... porque cuando te comes la primera ya no puedes parar)
• Aceite para freír
• Sal
• 1 aguacate grande muy maduro
• El zumo de 1 limón mediano
• La ralladura de medio limón
• 1 cucharadita rasa (de café) de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita (de café) de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Pelar las remolachas y cortarla a rodajas muy finas, por mucho pulso que tengáis mejor con mandolina, no vaya a ser... :)
• Poner aceite en un sartén para freír. Cuando esté caliente agregar una pizca de sal y echar las papas de remolacha. Como no se hunden en el aceite, darles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.

Para la crema de aguacate

• Cortar a trozos el aguacate y hacer un puré con un tenedor. Para poder hacerlo bien, tendrá que estar muy maduro. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite.
• Remover hasta que quede bien mezclado.
• Servir y espolvorear por encima la ralladura de limón.

La ralladura de limón le dará al aguacate aroma y un tono dulce.

Para que la remolacha quede como si fueran papas, tiene que estar bien frita y cortada a láminas muy finas.

La yuca frita también queda buenísima con el aguacate.

Qué aproveche!!

Tarta de manzana con yogur y una preciosa tarde de lluvia... !!

El otoño ha empezado y con él las manzanas, las hojas marrones y la lluvia. No sé porqué pero con la lluvia me entraron ganas de hacer un pastel de manzana con canela.... el olor a canela y a lluvia me encanta, puede que me recuerde a cuando era pequeña y mi abuela hacía manzanas asadas mientras una tormenta enorme rugía con fuerza.

Por otra parte, la lluvia ha contribuido definitivamente a apagar los focos que aún quedaban del incendio.

INGREDIENTES (Para un molde de 18)

Para la base

• 150 gr de almendra molida (con piel)
• 150 gr de harina de arroz
• 100 gr de harina de espelta (blanca)
• 150 gr de melaza de arroz
• 100 gr de aceite de girasol suave

Para la cubierta

• 500 ml de zumo de manzana
• 200 gr de yogur natural (yo he utilizado de soja)
• 50 ml de bebida de arroz (fría)
• El zumo de 1/2 limón
• Una pizca de sal (o unas gotas de vinagre de umeboshi)
• 1 cucharada sopera rasa de agra-agar en copos
• 1 cucharada sopera rasa de maicena
• La ralladura de 1 limón

Para decorar

• 3 manzanas pequeñas (con piel y cortadas a gajos finos)
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de melaza de arroz
• 200 ml de zumo de manzana
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita (de café) de canela en polvo

ELABORACIÓN

• Mezclar los ingredientes para hacer la base en un molde desmontable. Hornear durante 15-20 minutos a 180º. Reservar y dejar enfriar.

• En un cazo, mezclar el zumo de manzana, el yogur natural, la melaza de arroz, el zumo de limón y la sal (o el vinagre de umeboshi) y cocer a fuego medio hasta alcanzar la ebullición. 
• Una vez empiece a hervir, agregar los copos de agar-agar. Con una espumadera id removiendo de vez en cuando hasta un mínimo de 10 minutos, ya que los copos de agar agar tienen que estar completamente integrados con los demás ingredientes. Yo siempre lo dejo 5-10 minutos más para evitar que queden algunos copos por deshacer.
• Pasado ese tiempo, mezclar la maicena con la bebeida de arroz bien fría. Remover hasta que no haya ningún grumo y agregar al cazo. Remover hasta que veamos que la consistencia se espesa (al menos cocinar durante 3 minutos). Echar la ralladura de limón.
• Enseguida verter la mezcla sobre la base previamente cocida. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

• Para adornar, en una sartén cocinar (con tapa) las manzanas en gajos junto con los demás ingredientes hasta que las manzanas adquieran un color dorado. Si queda un poco de caldo mantener la tapa y dejar que se espese.
• Podremos agregar las manzanas sobre la cubierta cuando se enfríen un poco, para que queden en la superficie.

Si lo dejáis reposar un par de días estará espectacular, porque la base se habrá quedado más mojada y los sabores estarán mucho más integrados.

En homenaje, los platos de servir son de mi abuela!!

Es un postre apto para quien no tome leche de origen animal, ni huevo y 100 % vegano. De todas formas siempre se puede sustituir por leche animal, aunque no garantizo el resultado puesto que nunca lo he hecho así.

Es una buena forma de empezar el otoño!!

Qué aproveche!

Sándwiches de calabaza y queso de cabra

El otro día tenía un montón de ganas de empezar con las calabazas que ya se empiezan a ver en los mercados de cara al otoño, así que decidí comprar una y gastar una mitad para la receta del concurso de Manu y la otra para esta que he publicado hoy.

Me quedé alucinada porque no las tenía todas conmigo de que fuera a salir bien, más que nada por el queso de dentro. Después de varios intentos, este fue el resultado:

estaban de muerte

INGREDIENTES

• 20 láminas de calabaza (de la alargada), no muy finas. Podéis hacerlas del tamaño que queráis, yo las hice en forma de triángulos y no muy grandes para que fueran de un bocado.
• 5 cortada de queso de cabra de rulo (partido después en mitades)

       Para el rebozado:

• Harina de arroz
• Un manojo de cebollinos (aproximadamente unas diez ramitas)
• Sal y pimienta al gusto (tened en cuenta que tanto la calabaza como la leche de soja son de un sabor dulzón, así que no os preocupéis si pensáis que habéis echado demasiada sal. Yo agregue 3 pellizcos)
• Bebida de soja (si queréis que el rebozado se note más, en lugar de bebida de soja que es muy líquida usad crema de almendras o de arroz o lo que prefiráis porque al ser más densa quedará una capa más consistente)

ELABORACIÓN

• Poner agua a hervir. Cuando inicie el hervor, echar un pellizco de sal y escaldar durante unos segundos los trozos de calabaza ya cortados en láminas. Sacar y dejar enfriar. Observareis que el color naranja pasa a un tono más intenso.
• Hacer un sándwich con dos láminas de calabaza y el queso de cabra en medio. Si los trozos de calabaza los habéis cortado muy grandes, necesitareis una cortada entera de queso de cabra, si los hacéis de un bocado como yo poned medias lunas de queso para que no se salga todo al freír. Colocar un pincho o palillo para que no se desmonte al freír.
• Mezclar la harina de arroz con los cebollinos picados, la sal y la pimienta.
• Pasad los sándwiches primero por la bebida de arroz y después por la mezcla de rebozado.
• Freír durante un par de minutos con los pinchos puestos, hasta que se dore el rebozado.

La harina de arroz en los rebozados le da un toque muy crujiente, así que desde que lo descubrí casi siempre la utilizo para freír.

Qué aproveche!!

Brown noodles coronados con tajetes y hojas de salvia rebozadas, a la crema de calabaza y avellanas

Cuando me enteré de la noticia no pude resistirlo,  ¡¡¡ El concurso para celebrar el 2º aniversario de Manu Catman !!!

Así que me puse manos a la obra. Estuve dándole vueltas hasta que por fin di con la receta.... espero que disfrutéis poniéndola en práctica tanto como lo he hecho yo!!

Como la calabaza me encanta y es lo que toca en esta época del año, me he decantado por hacer una receta que la incluya, ya que es un ingrediente súper importante por la cantidad de propiedades que aporta.

Estuve en el Mercado Central de Valencia y tengo que decir que me costó bastante encontrar flores comestibles, posiblemente porque llegué casi a las 2 de la tarde, jejeje perdón :)

Al final en un puesto, la chica muy maja todo tengo que decirlo, me enseño las tres variedades que tenía y me decidí por los Tajetes. Una flor preciosa, la verdad.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Para la crema:

• 100 gr de calabaza (la alargada)
• 2 patatas pequeñas o 1 mediana
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 300 ml de bebida de arroz
• 50 ml. de crema de arroz o almendras (sustituto a la nata)
• 35 gr. de avellanas picadas y tostadas

Para la pasta:

• 200 gr. de brown noodles (yo los compro en el herbolario)
• Sal
• Agua para hervir
• Aceite de oliva

La decoración:

• 10 hojas de salvia fresca
• 20 tajetes (flores)
• Harina de arroz (poned en un bol la suficiente para poder rebozar bien las flores)
• Sal
• Pimienta
• Crema de almendra o arroz (poned en un bol la suficiente para el rebozado)

ELABORACIÓN

• En un cazo, no muy grande, hervir la bebida de arroz. Cuando dé el primer hervor, añadir la calabaza y la patata (cortada a dados pequeños) y agregar la sal, la pimienta al gusto. Agregar la salsa de soja también.
• Pasados 30-35 minutos habrá hervido lo suficiente por lo que triturar y pasar por un chino el puré conseguido. Volver a poner el el fuego y añadir la crema de arroz o de almendra. Agregar las avellanas previamente tostadas. Volved a salpimentar al gusto si lo creéis necesario. Es una crema que queda dulce, aunque para gustos colores, así que sois libres de añadir más sal si así lo consideráis.

•  Hervir por otra parte agua para cocinar los noodles. Cuando empiece el hervor echad sal al agua y a continuación la pasta. Después de 4 minutos retirar, en este caso, si la pasta es más gruesa lo que ponga en el paquete. 
• Añadir aceite de oliva cuando ya estén al punto y mover bien para que no se peguen.

• Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta. Por último, rebozar las flores y las hojas de salvia pasándolas primero por la crema de almendras o arroz, y después por la mezcla de harina de arroz.
• Freír únicamente los pétalos. Yo las he cocinado solo por la parte de los pétalos, dejando sin rebozar ni freír el tallo verde que nace cuando los pétalos terminan. Únicamente nos hemos comido los pétalos.

Nota: Cuando he acabado parecía que hubiera pasado un tornado por la cocina... pero no os preocupéis porque ha valido la pena tanto desorden!!!

Qué aproveche!!!

Y muchas felicidades, que sean muchos más!!!