Tofu agridulce al estilo Pekín, buenísimo!!!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce.

Vale, sé que muchos estaréis pensando que se me ha ido un poco la pinza.... vamos que en la receta no hay cerdo por ninguna parte.

Me he tomado la libertad de cambiar el ingrediente principal en parte, porque no como carne y en parte porque no había nadie cerca que quisiera hacer de cobaya, así que al final he decidido hacer la versión vegana que ya había hecho otras veces pero menos especiada.

Me encanta esta receta, la combinación de sabores y contrastes.

INGREDIENTES

• 200 gr de tofu natural (el de textura más compacta)
• 4 zanahorias pequeñas (que son más sabrosas y dulces)
• 1 manzana mediana
• 1 cebolla mediana
• 50 gr de anacardos naturales (sin tostar o freir)
• 2 cdas soperas de salsa de soja media (la strong es demasiado fuerte)
• 1 cda sopera de agua
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• 1 cda sopera colmada de melaza de arroz

Para la salsa:

• 150 ml de tomate de bote natural
• 50 ml de vino blanco dulce
• 50 ml de agua templada
• 2 cdas soperas de salsa de soja
• 1 cdita de vinagre balsámico de módena
• 1/2 cdita de sal
• 1 cda sopera colmada de melaza de arroz
• 1 rama de canela (no muy grande)
• 1 cdita de maicena

ELABORACIÓN

• Preparamos el macerado con la salsa de soja, el agua, el aceite y la melaza. Cortamos el tofu a dados no muy grandes y añadimos el macerado. Es mejor que lo dejemos reposar toda la noche.

Maceramos el tofu durante 24 h

• Por otro lado cortamos la cebolla, la manzana y las zanahorias a daditos pequeños y sofreímos hasta que veamos que la cebolla queda un poco transparente. Entonces agregamos los anacardos enteros y cuando veamos que se doran reservamos.

• Para la salsa, sofreímos con 4 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal, el tomate hasta que cambie ligeramente de color. Entonces agregamos los demás ingredientes, excepto la maicena. Cocemos hasta que empiece a hervir para que el alcohol se evapore. 
• Mezclamos la maicena con un poco de agua fría hasta que esté perfectamente diluida y lo agregamos a la salsa. Removemos unos 10 minutos, hasta que veamos que se ha espesado un poco. Retiramos la rama de canela.

• Por otro lado, escurrimos los dados de tofu del macerado (escurrid el macerado, pero no lo tireis porque lo gastaremos) y los sofreimos hasta que estén bien dorados en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando el tofu haya quedado bien dorado, subimos el fuego a medio-fuerte y agregamos el macerado hasta que veamos que se empieza a caramelizar. Retirar del fuego y reservar.

• Lo mezclamos todo en la sartén donde tenemos la salsa reservada hasta que quede todo bien integrado.

Os animo de verdad a probar esta receta porque estoy segura de que os va a sorprender, como me sorprendió a mi la primera vez que la hice.

Y después del primer bocado diréis: Ostras pues es verdad, lleva tofu!!!

Qué aproveche!!!

PD: Y sí, tengo que agradecer de nuevo a la cámara de mi móvil por haber sacado unas fotos del todo aceptables. Prometo haber recuperado mi cámara para la próxima entrada ;)

Brownie con frambuesas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownie.

Cuando la vi, casi me da algo.... BROWNIE!!!!

Esta receta la hago desde hace mucho tiempo, pero he querido hacerla diferente esta vez, así que en lugar de añadir nueces he utilizado FRAMBUESAS!!! Estaba buenísimo, y digo estaba porque cuando le hice la foto, como veréis más adelante, no se la pude hacer al brownie entero....... solo quedaba un trozo :))))

Cuando llevaba un rato en el horno la cocina olía a yogur de frambuesa!! (y no lleva yogur, pero no sé hacía ese olor tan característico)

Es un tipo de bizcocho que al no llevar levadura queda bastante compacto. Parece que queda un poco crudo, pero lo cierto es que esa es su textura.

INGREDIENTES

• 150 gr de chocolate negro para fundir (el de repostería)
• 150 gr de harina
• 350 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharadita (de café) de vainilla (la que venden 50% vainilla 50% azúcar. Si usáis la natural, con una vaina será suficiente)
• 1 cucharadita rasa (de café) de sal
• Frambuesas (al gusto, yo he puesto bastantes...... porque me encantan)

ELABORACIÓN

• Poner a derretir la mantequilla con el chocolate al baño maría y precalentar el horno a 180ºC.
• Mientras, levantar las claras a punto de nieve y agregar el azúcar, la sal y la vainilla. Mezclar bien hasta que endurezca ligeramente la mezcla. Agregar las yemas.
• Añadir el chocolate y la mantequilla que hemos derretido anteriormente cuando entibie un poco. 
• Agregar la harina tamizada, poco a poco sin dejar de remover.
• En un molde engrasado previamente, verter la mezcla.

Verter la mezcla en un molde engrasado

• Por último, echar por encima las frambuesas. Puedes hundirlas un poco en la mezcla para que no queden muy encima y se haga bien la capa crujiente de encima, ya que el bizcocho levantará ligeramente.

Por frambuesas que no sea!!! ;)

• Hornear durante 35-40 minutos. Cubrir con una hoja de papel de horno durante la cocción.

Las frambuesas no quedan del todo tapadas por la masa, pero si se hace la capita crujiente que es lo mejor de lo mejor!! 

 
El contraste del dulce-ácido de las frambuesas con el súper-dulce del brownie es una pasada, queda  buenísimo.
Además las frambuesas aromatizan un montón tanto el ambiente como el bizcocho.

Espero que lo probéis y que disfrutéis con el contraste de sabores.

Disfrutad mucho!!!

Coq au vin ------ Propuesta salada de octubre

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.

Con esta receta me estreno en el Círculo, muy emocionada porque tenía ganas de que volvieran de verano y empezaran de nuevo.

Así que os dejo a continuación con una breve explicación y con la receta en sí... lo más importante!!

Coq au vin es una receta de origen francés, típico de zonas rurales, que se remonta al siglo XVII dando paso al otoño (vamos como aquí las lentejitas, mmmm).

Su ingrediente principal, el gallo, ha pasado a ser substituido por el pollo desde hace más de 100 años.

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

• 3 patas de pollo (muslos y contramuslos)
• 3 lonchas de beicon gruesas (la mitad de un dedo)
• 200 gr de champiñones medianos
• 350 gr de chalotas (cebollas pequeñas)
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio (sin las hojas)
• 2 dientes de ajo grandes
• 200 ml de vino tinto con cuerpo (yo he utilizado uno del 2007)
• 1 chupito de coñac
• 250 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de harina de arroz
• 1 cucharadita (de café) de sal y otra de pimienta
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharadita de harina (de trigo)

ELABORACIÓN

• Escaldamos las cebollitas para poder quitarles bien la piel y que queden enteras. Las dejamos unos 15 minutos en agua previamente hervida.

• Picamos el apio, cortamos a rodajas las zanahorias y cortamos a taquitos el beicon. En una cazuela (una cazuela ancha pero no muy alta, ya que será la que gastaremos para cocer el pollo con el caldo) calentar el aceite de oliva (echar la cantidad necesaria para que cubra casi por completo el fondo de la cazuela) y sofreír las verduras que hemos cortado y las cebollitas peladas hasta que adquiera un color doradito.
• Picar el ajo y añadirlo a la cazuela, rehogando hasta que pase a un color dorado. Reservar a un bol (verduras y aceite de la cocción).

• Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta y meterlos en una bolsa junto con el pollo. Mover bien para que quede como un rebozado.
• En la cazuela calentar un cucharadita de mantequilla y 6 de aceite. Cuando esté caliente dorar el pollo por ambos lados. Cuando esté dorado reservar.

• En la misma cazuela (pasadla un poco debajo del grifo para quitar los restos de harina que hayan quedado pegado para que no se quemen) añadir el vino y el coñac y dejad que hierva hasta que veáis que ha reducido un poco.
• Añade el pollo con las verduras anteriormente rehogadas y añade el caldo. Cocer a fuego medio-lento durante 1 hora y 10 minutos (los primeros 40 minutos con la cazuela medio tapada y los restantes a fuego lento con la tapa puesta). De este modo la carne queda tierna.

• Mientras dorar los champiñones por ambos lados en una sartén con aceite. Yo los he puesto enteros porque reducen bastante cuando los cocinas. Cuando estén dorados apagad el fuego y ponedles la tapa para que suelten todo su jugo.

• Transcurrido el tiempo de cocción del guiso, separad la carne y las verduras del caldo. Con el caldo vamos a hacer una salsa. 
• Cuando empiece a burbujear añádele 1 cucharadita de mantequilla y espera a que se deshaga sin dejar de remover. En un colador fino echa la cucharadita de harina de trigo y al mismo tiempo que remueves el caldo, ve espolvoreándola encima. De esta manera no tienen que quedarte grumos, aún así recuerda que tienes que remover en todo momento.
• Cuando empiece a espesar y a volverse de un color más brillante, retíralo del fuego y vuelve a añadir la verdura y el pollo que habías separado anteriormente. Añádele también los champiñones y tápalo todo (sin ponerlo al fuego) durante unos minutos para que todo se impregne bien de la salsa.

Después de 2 horas y mil cortes en las manos...... SERVIR!!!

La verdad que ha sido una experiencia increíble. Es muy sencillo de hacer, lo único que hay que tener en cuenta es que la preparación hay que cuidarla hasta el último detalle para que salga todo a la perfección.

Os ánimo a que la probéis. 

Qué aproveche!!!