Rábano rojo con mantequilla.....la cocina más refinada

El rábano rojo es una variedad que está siempre presente. Su cultivo se hace durante todo el año. Aunque cómo la forma de consumirlo es en crudo, apetece mucho más cara al buen tiempo.

En Francia es típico comerlo con mantequilla y pan, dándole así importancia.
Nunca lo había probado y cuando llegué la verdad que no me llamaba, pero un día dije <<a ver, te gusta el rábano y te gusta la mantequilla y el pan......vamos a ello pues>>.

Así que tengo que decir que tendría que haberlo probado antes.....muy bueno!!!
Es una combinación súper delicada y refinada, recomendable para todo amante a la gastronomía.

INGREDIENTES

• Rabanitos rojos
• Mantequilla sin sal
• Pan

ELABORACIÓN

• En un plato disponemos la mantequilla.
• Cortamos el rábano en rodajas muy muy muy finas. Con un cuchillo bien afilado se puede sin ningún problema.....bueno no confundir el rábano con un dedo porque......pero estoy bien  tranquilos tengo todos los dedos enteros ;)))
• Ponemos encima de la mantequilla las rodajas de rábano cortadas.
• Con un cuchillo bien afilado cortamos rebanadas de pan muy finas y las pasamos al horno en modo grill hasta que se doren.
• Poner el pan tostado previamente encima de la forma que más os guste.

Me inspiré en el programa Top Chef que hacen en Francia, que creo que a España no ha llegado aún.....pero llegará no os preocupéis. A mi personalmente me gusta más que Máster Chef, porque las recetas son mucho más elaboradas y los retos son una pasada......a ver si me apunto!!!!! ;))

Feliz semana a todos!!!

Viennoise, qué delicia de PAN !!!

Todos mis viajes a Francia han sido viajes con final gastronómico. 

Tengo familia viviendo en Francia así que tooodas las veces que hemos ido de visita hemos acabado en una Boulangerie comprando pan como si se acabara el mundo y sólo quisieras comer todo aquello que te vuelve del revés.

La baguette VIENNOISE es un pan tipo Brioche, no tan dulce pero tiene una textura muy cremosa. Se puede comer para desayuno con mantequilla y mermelada (mmm...) o con salado.

INGREDIENTES (con esta medida salen 4 baguettes medianas, la masa sube bastante)

• 500 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 300 ml de leche (yo he usado leche de avena, si se hace con leche de origen animal sale más esponjoso y un pelín más dulce)
• 60 g de mantequilla sin sal
• 20 g de azúcar glas
• 10 g de sal fina

ELABORACIÓN

• Con 3 cucharadas soperas de leche templada mezclamos la levadura desmigada. Reservamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
• En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Ponemos la mezcla sobre la superficie de trabajo (mesa de cocina...) y hacemos un hueco en medio, como si fuera un volcán. Vamos añadiendo la leche poco a poco y con las manos o un tenedor (como queráis) mezclar poco a poco con la harina. Por último agregar a la masa la mezcla de levadura y leche que hemos reservado al principio. Se ve como se ha activado la levadura porque esta espumosa la mezcla.

Os recomiendo que no pongáis toda la leche de golpe, porque será muy difícil de controlar para que no acabe rebosando por los bordes... de verdad es un "empastre".

• Cuando tengáis la masa controlada, no os preocupéis si la veis muy dura, es normal, añadir la mantequilla previamente batida para que la masa la absorba con más facilidad.
• Amasad hasta la extenuación (mis brazos acabaron muertos) hasta conseguir finalmente una masa fina y muy suave, pero firme.
• La ponéis en un bol para que fermente (si teneis un banneton, genial, yo como no tenía lo hice al modo casero) cubierto con un paño húmedo (si es de algodón mejor).

Mimándolo mucho!!!

Yo envolví el bol con un edredón.... es que tenía tantas ganas de que me saliera bien!!!!

Dejar fermentar durante 1h y 30 minutos. Esta es la 1ª fermentación... si lo reconozco ese día me aburría en casa......

Pasado ese tiempo la masa tiene que haber doblado su tamaño.

Después de la 1ª fermentación

• A continuación, volver a trabajar la masa. Esta vez costará menos porque la masa está muy manejable. Dividir en 4 bolas más o menos iguales y en la misma mesa de trabajo, dejar reposar 15 minutos más.
• Pasado el tiempo, haced con cada bola un churro y le dais la forma que más os guste. Yo elegí la forma de la Viennoise tradicional.

• En la placa de horno que ya vayamos a meter en el horno, las dejamos hacer la 2ª fermentación. Volvemos a tapar con el trapo húmedo y las dejamos 1h y 30 minutos más.
• 15 ó 20 minutos antes, precalentamos el horno a 180º y en la parte más baja del horno, colocamos un bol de cristal con agua y dejamos que hierva. Esto se hace para cocinar el pan y que salga mucho mas esponjoso por dentro y con corteza no demasiado dura. En las panaderías tienen hornos con pulverizador, pero aquí hay que amoldarse,jejeje. Si alguien lo tiene genial!!!
• Pasada la 2ª fermentación la masa ha vuelto a subir bastante. Vemos que las trenzas están casi el doble de tamaño que cuando hicimos la forma. Pintamos entonces la parte superior. Yo pinté el pan con leche (de avena), pero se puede pintar también con miel y agua, con clara de huevo, con la yema y con azúcar y agua.
• Cocinamos el pan durante 20 minutos. Hasta que veamos que está doradito por encima, pero las endiduras de las trenzas están claritas.
• Dejar enfriar en una rejilla.

Pues lo dicho, se puede comer tanto con dulce como con salado. A mi con nutella me encanta y para desayunar con mantequilla y mermelada de fresa o frambuesa casera más todavía, mmmm.....

Ya me contaréis, seguro que os quedan buenísimos.

Qué aproveche!!

Feliz día de la madre!!!! Galletas de Mantequilla con merengue y fresa

Tenía en mente hacer unas galletas o algo así para el día de la madre.... y sin duda tenían que ser de mantequilla así que dije, voy a inventarme unas!!!

Y la verdad que no salieron nada mal!!

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para las galletas:

• 600 gr. de harina de repostería tamizada
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 3 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Un sobre de levadura en polvo

Para el merengue:

• 3 claras de huevo (a mi con esta medida me ha sobrado bastante)
• 300 gr. de azúcar
• Agua
• Zumo de medio limón exprimido

Para la mermelada:

• 150 gr. de fresas.
• 5 cucharadas soperas de azúcar

CÓMO SE HACE:

Las galletas:

• Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta que estén bien ligados ambos ingredientes.
• En un bol a parte, levantaremos la clara de huevo y le añadiremos la ralladura de limón (al gusto, a mi me gusta bastante, así que le puse mucha). Agregaremos la yema, batiremos bien y lo añadiremos a la mantequilla con el azúcar que hemos mezclado anteriormente.
• Entonces poner la harina con la levadura en polvo y la sal, poco a poco para que vaya ligando con los ingredientes ya mezclados.
• Añadir la leche 

La consistencia habrá cambiado totalmente al echar la leche. Está mucho mas ligada la masa que antes.

Ahora lo que tenemos que hacer es separar la masa en dos parte y colocar cada parte, habiéndole dado forma de bola, en papel vegetal. Extender con un rodillo y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo solo tenemos que cortar con el molde seleccionado.

Yo he usado una medida grande, no son galletas de un bocado.

Con un vaso de chupito les hice un agujero en medio, a la mitad de las galletas, para después montarlas poniendo una galleta sin agujero bajo y otra con agujero encima a modo de sándwich, quedando como en la foto.

El tiempo de cocción no es mucho, ya que si las dejamos mucho tiempo se quedarán muy duras, así que unos 8-10 minutos a 180º.

Se quedarán de un color dorado, pero no tostado, así cuando enfríen estarán blanditas, recordándonos a las galletas de mantequilla de toda la vida!!!!!

El merengue:

• Poner el azúcar en un cazo y añadirle un chorrito de agua, sólo para que se quede todo el azúcar mojado. Sin dejar de remover, cocer a fuego lento hasta que veamos que pasa de un color blanquecino a un tono galleta maría. Añadir el zumo del medio limón. Apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
• Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el sirope del azúcar que hemos hecho antes.
• Seguir batiendo las claras.
• Guardar en la nevera después de que haya enfriado la mezcla para que endurezca un poco.

La mermelada de fresas:

• Deshacer las fresas con las manos, aunque queden grumos grandes no pasa nada, le dará un toque a la galleta.
• Poner en un cazo y añadirle el azúcar. A mi me gusta notar la acidez de la fresa pero podéis ponerle el azúcar que queráis.
• Veremos que va saliendo espuma a medida que avanza la cocción, ir quitándola con una cuchara.
• Cuando veamos que se ha espesado, retirar del fuego, pensando siempre que al enfriar espesará un pelín más.

MONTAR LAS GALLETAS

Es muy fácil.

Ponemos en la galleta entera una cucharada de merengue, o con una manga pastelera también se puede hacer, en el centro y repartidlo sin llegar a los borde.

Después poner la galleta con el agujero encima a modo de sándwich y ponerle una cucharadita de mermelada en el centro.

Para decorar y que le dé un toque he rallado chocolate blanco por encima...... que buenooooo!!!!

 Y por si acaso no me salían bien....... lo confieso..... compré estos pastelitos!!!!

Bueno, tenemos ahora dos postres.... no pasa nada no sobrarán ni las migas!!!

Qué aproveche!!!