Recibimos el invierno con un Bizcocho de Naranja Vegano

En invierno no pueden faltar los cítricos, sobretodo las naranjas.

Hacía tanto tiempo que no entraba en el blog que ni me acordaba ya de mi contraseña....estoy fatal!!
Eso de adaptarse a una nueva cultura, a un nuevo idioma y a unos nuevos horarios es agotador,jejeje pero bueno después de dos meses parece que empiezo a acostumbrarme.

Así que en homenaje a la entrada del invierno he preparado un cake de zumo de naranja vegano, cuya inspiración la he sacado del libro Delicias Veganas (de Toni Rodriguez) que es una maravilla, estoy enganchadisima aunque aún no he tenido tiempo de poner en práctica todas sus recetas.

INGREDIENTES

• 250 ml de zumo de naranja (recién exprimido si se puede, y con pulpa), nuestro ingrediente estrella
• La rayadura de 2 naranjas (sin llegar a la parte blanca de la piel porque amarga)
•  120 ml de leche de soja
• 75 ml de aceite de oliva virgen suave
• 250 gr de harina blanca de espelta (no integral)
• 150 gr de panela
• 1 sobre de bicarbonato de repostería
• 2 cucharaditas de levadura química apta 
• 1/2 cucharadita de sal
• 45 gr de maicena (tamizada)

Levadura apta. En herboristerías y tiendas BIO
es muy fácil de encontrar (si no esta misma, una similar)

ELABORACIÓN

• Mezclamos todos los ingredientes sólidos en un bol y los mezclamos bien hasta que quede bien homogeneizado. Sobretodo es importante por la maicena, para que no se hagan grumos.
• En otro bol mezclamos todos los ingredientes líquidos.
• Acto seguido lo mezclamos todo y batimos hasta que veamos que la mezcla empieza a volverse más esponjosa. Vertemos en un molde y dejamos reposar la masa 10 minutos.
• Con el horno precalentado a 180º, cocemos el bizcocho durante 30 minutos aproximadamente (ya sabéis que cada horno es distinto, así que pasado el tiempo de cocción recomendado pinchad con un palito para asegurarnos de que no está crudo por dentro). Una vez horneado, dejar dentro del horno con la puerta abierta para que repose antes de sacarlo.

Cassis, pueblo de pescadores de la Provenza francesa

Después de un día recordando mi tierra Mediterránea en este pequeño pueblo de pescadores en la Provenza Francesa, Cassis me ha cautivado y me ha hecho recordar la maravilla de país que tenemos, a pesar de todos lo que está pasando.

No teía la cámara de fotos así que doy gracias a mi móvil por estas fotos que no están nada mal!!!! ;)

Perfecto para acompañarlo con una buena taza de té chai calentito para evitar el frío!!!

Qué aproveche!!!

Baklava de manzana a la canela

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa, Baklava.

Siguiendo la línea del clásico de manzana con canela para recibir al otoño:

La versión Baklava!!!

Un postre súper ligero y apto para veganos, ya que no contiene mantequilla. Tiene un sabor muy natural y potente a manzana asada.

INGREDIENTES

Para la compota de manzana:

• 1 Kg de manzanas (del tipo golden)
• 1/2 litro de zumo de manzana sin azúcar añadido (preferiblemente)
• 130 gr de panela
• 1 cucharadita rasa (de café) de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Para el sirope:

• 100 ml de zumo de manzana
• 1 cucharada sopera de melaza de arroz
• La ralladura de 1/2 limón
• La ralladura de 1 mandarina
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para la Baklava:

• 20 hojas de pasta filo
• 80 gr de avellanas tostadas trituradas
• El sirope anteriormente preparado
• La compota anteriormente preparada

ELABORACIÓN

Para la compota de manzana:

• Pelamos y troceamos las manzanas a trocitos muy pequeños. Es mejor hacerlo sin picadora, porque así encuentras trozos de manzana y es mucho más sabroso.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes junto con la manzana y lo dejamos reposar toda la noche, para que macere bien.
• Pasado el tiempo de macerado, cocinar durante 1 hora y 15 minutos a fuego lento en un cazo, hasta que el zumo de manzana se haya reducido quedando un sirope más espeso.

Para el sirope:

• Mezclar todos los ingredientes y batir bien para que se homogeneice perfectamente. Es lo que usaremos para pintar cada una de las hojas de pasta filo cuando montemos la Baklava en el molde.

Montar la Baklava:

• Untar el recipiente (preferiblemente cuadrado o rectangular) con aceite de girasol suave.
• De una en una, id poniendo las hojas de pasta filo pintándolas con el sirope.
• Para que quede bien repartido todo, pondremos:

Un a capa pintada con sirope

La siguiente pintada con sirope + avellanas

La siguiente pintada con sirope

La que continua pintada con sirope + compota de manzana

Y volvemos a empezar siguiendo el mismo orden

La de arriba del todo, la pintamos con el sirope y le ponemos avellanas

• Horneamos a 200º durante 15-20 minutos (hasta que esté dorada la capa de arriba)
• Dejar entibiar y servir!!

 Se puede consumir tibia (el sabor de la canela es mucho más intenso) o a temperatura ambiente (el dulce se nota más), así que como prefiráis).

Pero de las dos maneras está buenísima!!!!

Que tengáis una feliz semana!!!

Tarta de manzana con yogur y una preciosa tarde de lluvia... !!

El otoño ha empezado y con él las manzanas, las hojas marrones y la lluvia. No sé porqué pero con la lluvia me entraron ganas de hacer un pastel de manzana con canela.... el olor a canela y a lluvia me encanta, puede que me recuerde a cuando era pequeña y mi abuela hacía manzanas asadas mientras una tormenta enorme rugía con fuerza.

Por otra parte, la lluvia ha contribuido definitivamente a apagar los focos que aún quedaban del incendio.

INGREDIENTES (Para un molde de 18)

Para la base

• 150 gr de almendra molida (con piel)
• 150 gr de harina de arroz
• 100 gr de harina de espelta (blanca)
• 150 gr de melaza de arroz
• 100 gr de aceite de girasol suave

Para la cubierta

• 500 ml de zumo de manzana
• 200 gr de yogur natural (yo he utilizado de soja)
• 50 ml de bebida de arroz (fría)
• El zumo de 1/2 limón
• Una pizca de sal (o unas gotas de vinagre de umeboshi)
• 1 cucharada sopera rasa de agra-agar en copos
• 1 cucharada sopera rasa de maicena
• La ralladura de 1 limón

Para decorar

• 3 manzanas pequeñas (con piel y cortadas a gajos finos)
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de melaza de arroz
• 200 ml de zumo de manzana
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita (de café) de canela en polvo

ELABORACIÓN

• Mezclar los ingredientes para hacer la base en un molde desmontable. Hornear durante 15-20 minutos a 180º. Reservar y dejar enfriar.

• En un cazo, mezclar el zumo de manzana, el yogur natural, la melaza de arroz, el zumo de limón y la sal (o el vinagre de umeboshi) y cocer a fuego medio hasta alcanzar la ebullición. 
• Una vez empiece a hervir, agregar los copos de agar-agar. Con una espumadera id removiendo de vez en cuando hasta un mínimo de 10 minutos, ya que los copos de agar agar tienen que estar completamente integrados con los demás ingredientes. Yo siempre lo dejo 5-10 minutos más para evitar que queden algunos copos por deshacer.
• Pasado ese tiempo, mezclar la maicena con la bebeida de arroz bien fría. Remover hasta que no haya ningún grumo y agregar al cazo. Remover hasta que veamos que la consistencia se espesa (al menos cocinar durante 3 minutos). Echar la ralladura de limón.
• Enseguida verter la mezcla sobre la base previamente cocida. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

• Para adornar, en una sartén cocinar (con tapa) las manzanas en gajos junto con los demás ingredientes hasta que las manzanas adquieran un color dorado. Si queda un poco de caldo mantener la tapa y dejar que se espese.
• Podremos agregar las manzanas sobre la cubierta cuando se enfríen un poco, para que queden en la superficie.

Si lo dejáis reposar un par de días estará espectacular, porque la base se habrá quedado más mojada y los sabores estarán mucho más integrados.

En homenaje, los platos de servir son de mi abuela!!

Es un postre apto para quien no tome leche de origen animal, ni huevo y 100 % vegano. De todas formas siempre se puede sustituir por leche animal, aunque no garantizo el resultado puesto que nunca lo he hecho así.

Es una buena forma de empezar el otoño!!

Qué aproveche!

Ensalada de ciruelas e higos con parmesano y pipas de calabaza

Estamos casi entrando en el otoño y se empieza a notar, sobretodo cuando vas al mercado y te dicen "No, ya no me queda, eso ya no toca"

y tú dices, con la mejor de las caras que puedes poner dadas las circunstancias
"Ah! Vale pues entonces medio kilo de aquello de allá"

pero realmente estás pensando para ti
"y ahora que ya había comprado tooodos los ingredientes para la receta que tenía en mente!!"

Bueno pues algo parecido me pasó a mi el otro día, así que finalmente acabé haciendo una ensalada, que aún improvisada estaba buenísima, con mucho contraste de sabor.

INGREDIENTES

• 1/2 lechuga de hoja de roble (yo gasto la de color morada, pero cualquiera serviría)
• 4 higos negros maduros
• 4 ciruelas rojas (con piel)
• 4 ciruelas amarillas (con piel)
• 200 gr de queso parmesano cortado a tacos
• 1 cucharada sopera de pipas de calabaza (de las peladas)

      Para la vinagreta:

• Aceite de oliva de primera prensión (30 ml con cuchara medidora)
• Vinagre balsámico de módena (30 ml con cuchara medidora)
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas soperas de melaza o miel

Emulsionamos bien todos los ingredientes de la vinagreta para que quede una textura suave y cremosa.

Una receta sencilla de elaborar, muy sabrosa, con mucho color y sobretodo perfecta para ir despidiéndonos de las maravillosas frutas del verano y empezar a pensar en las calabazas de otoño, mmm..... ya tengo mi próxima receta!!!

Qué aproveche!

Flores de hojaldre con frutas de temporada a la canela

En verano la fruta es maravillosa..... tenemos un montón de variedades y está toda buenísima.

El otro día compré un porrón de albaricoques y paraguayas así que dije voy a hacer un postre.

Al estar cocinada no es tan indigesta como la fruta cruda.

INGREDIENTES

• 200 g. de albaricoques cortados a gajos muy finos
• 100 g de paraguayas, también cortadas a gajos finos
• 50 g. de azúcar moreno (a quien le guste más dulce siempre puede añadir mas azúcar)
• 2 nueces de mantequilla
• La ralladura de medio limón
• 2 cucharaditas de sésamo crudo
• Canela molida
• 1 base de hojaldre

ELABORACIÓN

• Mezclar la fruta ya cortada con el azucar moreno, la mantequilla, la ralladura de limón y el sésamo y dejar reposar 15 minutos para que la fruta suelte su propio jugo. La mantequilla es preferible que la troceéis, con los dedos, en mini trocitos, para que se esparza mejor por toda la fruta. 
• Cortar el hojaldre con el molde que prefiráis, yo he gastado uno grande dentado que simula una flor. Repartir la mezcla de la fruta en el hojaldre. Espolvorear la canela por encima.
• Precalentar el horno a 160º. Hornear las tartaletas de hojaldre durante 13 minutos.
• Dejar enfriar en una rejilla.

El sésamo es una semilla que hoy en día la podemos encontrar prácticamente en cualquier supermercado o tienda especializada. Es una fuente de ácidos grasos oleicos y de calcio.
También se encuentran semillas de sésamo negras, tienen un sabor ligeramente más dulce que las otras.

Qué aproveche!!!