Cupcakes veganos de frutos rojos con chocolate negro

Me encantan los cupcakes, sobretodo hacerlos y decorarlos como si estuvieras haciendo una obra de arte.

Pero los hacía y nunca me los comía porque la mantequilla me gusta en su justa medida y el buttercream básicamente la lleva como ingrediente principal. Así que decidí buscarle remedio para poder comer estas deliciosas mini tartas decoradas que te da tanta pena hincarles el diente.

Y como los que ya me empezáis a conocer, no podía ser de otra forma que inventando cosas nuevas así que esta es la versión vegana y alternativa al buttercream vegano que aporto para el concurso ya que esta receta es participante del concurso The Cutest Cupcake 2013, organizado por Cupcakelosophy.

Así que no me enrollo más y vamos con la receta.

INGREDIENTES (Para 12 cupcakes)

Para los cupcakes:

• 95 gr de harina T80
• 65 gr de panela
• 25 gr de maicena
• 1 pellizquito de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura apta
• 120 ml de bebida de avena
• 65 ml de aceite de girasol
• 45 gr de frutos rojos (yo he usado de los congelados porque son más baratos y hay una mezcla, aunque los he descongelado antes)

Para la cobertura:

• 200 ml de bebida de avena (y un poco más para disolver la maicena, que reservaremos hasta el final)
• 85 gr de yogur de soja natural
• 60 gr de sirope de ágave.
• 1 cucharadita de agar-agar en copos
• 1 cucharadita colmada de maicena
• 1 pieza de anís estrellado
• 160 gr de chocolate negro (de tableta normal de chocolate, no el especial para fundir porque es muy arenoso)

ELABORACIÓN

Para los cupcakes:

• Mezclamos todos los ingredientes secos muy bien para que la maicena se integre bien con los demás ingredientes.
• Después mezclamos los ingredientes líquidos y lo juntamos todo hasta conseguir una masa homogénea.
• Horneamos durante 15 minutos, pinchad antes de sacarlos para aseguraros de que no están medio hechos por dentro, a 180º.
• Antes de sacarlos del horno dejarlos un poco dentro con la puerta abierta para que no se aplasten.

Para la cobertura:

• En un cazo a fuego medio-bajo llevamos a ebullición la bebida de avena, el yogur de soja, el sirope de ágave, la pieza de anís estrellado y los copos de agar-agar removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo del cazo.
• Cuando los copos de agar-agar se hayan disuelto por completo (cuando no están disueltos se ven como granitos de sal) agregamos la maicena, previamente diluida con un poco de bebida de avena muy fría, y movemos bien hasta que veamos que la preparación adquiere una consistencia más espesa (suele llevar entre 5 y 10 minutos únicamente, así que el fuego no recomiendo ponerlo muy fuerte).
• Lo echamos en un bol y lo dejamos reposar aproximadamente 1 hora para que cuaje un poco.
• Mientras, al baño maría derretimos el chocolate negro en tableta. Cuando se haya derretido por completo lo añadimos a lo que habíamos preparado antes que habíamos dejado templar un poco, Movemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Metemos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y dejamos que enfríe. Necesitaremos aproximadamente 20 minutos (si lo metéis en la nevera) para que adquiera la consistencia perfecta para poder moldear y que quede bien. También podéis trabajar un poco la cobertura una vez haya espesado, antes de meterla en la manga para que os queden las líneas de la boquilla más definidas.
• Decorar los cupcakes como más os guste. 

El "buttercream" queda súper cremoso y tiene un sabor muy intenso a chocolate negro con un fondo a anís que le da un toque oriental ;)

Ahora eso sí, te comes uno y el segundo no te lo acabas, yo creo que Alma de objetivo cupcake los prueba con los ojos cerrados y a lo mejor ni nota que son veganos ;))))

Feliz fin de semana!!!!

Raviolis de arroz templados con tomates cherry caramelizados

Hoy es el primer día desde que llegué a Francia que puedo decir que hace caloooooor!!!!
Me estaba volviendo loca, pensaba que nunca llegaría el día en el que podría decir estas palabras.

Y para celebrarlo qué mejor que un plato de pasta de los mas pre-veraniego ;)

El otro día compré un paquete de bases de arroz para hacer nems, de hecho pensaba hacerlo....bueno aún no está descartado así que más adelante los haré.

Bueno, que me enrollo, la cosa es que participo en el concurso que ha organizado Paula de Con las zarpas en la masa, patrocinado por Homenaje en la cocina y por Blume.

Bueno pues dicho lo dicho vamos a ello.

INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 20 placas de arroz para hacer nems.
• 250 gr de champiñones
• 250 gr de tomates cherry
• Hojas de albahaca fresca al gusto
• Sésamo

Para la salsa:

• 125 gr de tofu suave (es más blandito que el normal)
• 1/3 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita rasa de vinagre de umeboshi (sino substituir por sal pero ojo porque será menos cantidad)
• 2 cucharaditas rasas de salsa de soja fuerte o media

ELABORACIÓN

• Saltear los champiñones cortados a láminas hasta que se queden tostaditos (pero no secos, así que yo he sido generosa con el aceite) a fuego medio. Una vez hechos y templados, picar bien para que queden trocitos pequeños.
• Partid los tomates cherry en mitades y saltear hasta que queden doraditos (solo pasar por la sartén la parte de dentro para que se caramelicen, así evitaremos que las pepitas se pierdan) como en la foto.
• En agua hirviendo, pasar las placas de arroz. Mi consejo: poner en un plato llano un poco de agua que hemos hervido previamente y poner una placa de arroz durante unos minutos, hasta que quede prácticamente borrado el dibujo que tienen. Colocar el nem en una superficie de madera mojada, es súper importante para que no se pegue. Si en algún momento vemos que se pega la masa una vez cortada, volver a sumergir dentro del agua caliente, enseguida se despegará.
• Darle la forma que queramos, la que yo he elegido es cuadrada con un cortador de pasta cuadrado tradicional.
• Poner una cantidad de champiñones y luego la salsa (que previamente os explicaré cómo se hace) y cerrar con otro cuadradito de masa.
• Disponer en un plato con aceite de oliva para evitar que se peguen los raviolis al fondo.

Para la salsa:

• Hervir en agua durante 5 minutos el tofu. Si no habéis encontrado el suave, tendréis que hervirlo durante más tiempo para que quede bien, sino quedará demasiado duro.
• Seguidamente meter el tofu con los demás ingredientes para la salsa y triturar hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Decorad con los tomatitos cherry, un chorrito de aceite de oliva, sésamo y hojas de albahaca fresca y servir!!!!!

Es un plato fresco, suave y exquisito para los días en los que estamos porque sí, ya podemos decir que empieza a notarse a llegada del verano.

Así que nada, esta es mi aportación al concurso y mi aportación a todo aquel que quiera probarlo. Como siempre digo, el que quiera puede reemplazar los ingredientes por otros, como por ejemplo para la salsa puede usar nata normal si lo prefiere, aunque no puedo asegurar el resultado ya que no lo he experimentado antes.

Un abrazo enorme y feliz semana!!!!!!
Y a disfrutar de lo que queda de domingo :)))