domingo, 24 de marzo de 2013

Clafoutis salados y choque de culturas

Descubrí los clafoutis hace nada.



Desde mi llegada a Francia ha sido un no parar de inmersión en la gastronomía Francesa, tan diferente a la nuestra la Española.

Por eso decidí hacer una receta en la que se pudiera apreciar un choque gastronómico, mezclando las tradiciones culinarias de un país que me ha acogido y el sabor mediterráneo del país donde he crecido.


INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 60 gr de queso de cabra (Crottin de Chavignol) Se puede sustituir por queso de cabra curado o por el de rulo.
  • 250 ml de crema vegetal de avena
  • 150 ml de leche de arroz
  • 250 gr de brócoli
  • 5 tomates secos cortados a tiras pequeñas*
  • 1/2 cdita de orégano
  • 1/2 cdita de sal
  • 1/2 cdita de pimienta
  • 1 cda sopera de piñones
*Los tomates mejor si son macerados en aceite de oliva porque sino se van a quedar muy duros.

Crottin de Chavignol

Su textura por dentro es bastante
seca, se desmenuza fácilmente

ELABORACIÓN
  • Salteamos el brócoli con un poco de aceite y sal en una sartén y reservamos.
  • Batimos el huevo y le agregamos la crema vegetal y el queso desmenuzado hasta que quede todo bien integrado.
  • Agregamos los demás ingredientes y repartimos en fuentes individuales o en una grande.


  • Horneamos durante 40 minutos aproximadamente (pinchar con un palillo antes para comprobar que sale limpio)
  • No sacar del horno enseguida, deja dentro los clafoutis con la puerta del horno entreabierta hasta que pasen unas 10-15 minutos.



El Clafoutis es en realidad una tarta de cerezas muy popular en Francia, aunque a estas alturas se han hecho versiones de todo tipo.
La masa salada es muy parecida a la del relleno de la quiche y lo bueno que tiene es que sabiendo la base puedes variar tanto como lo desees. 





Así que os animo a que hagáis pruebas con los ingredientes que más os gusten, dejad brotar la imaginación!!!!

Yo lo hago y a veces me llevo algún que otro dolor de barriga pero la verdad que me lo paso de cine ;)))



Qué aproveche y feliz semana a tod@s!!!
Besos







domingo, 10 de marzo de 2013

Tartaletas de puerro con Tomé fraiche y merengue salado

El otro día en un programa de cocina (Top Chef) aquí en Francia, hicieron una receta que me encanta y me recordó muchísimo a la infancia porque solía ser un postre de verano: Islas flotantes (prometo receta pronto y también la versión vegana).



Y entonces vi el enlace del concurso y me vino una inspiración: merengue salado!!!!


Pues siguiendo el mismo principio allí que me fui, a por ello.

INGREDIENTES (Para 4 tartaletas)

Para la base:
  • 120 g harina (yo he usado la T110, una harina integral de trigo muy molida que tiene mucho sabor)
  • 50 g de mantequilla
  • 7.5 ml de bebida de soja (con cuchara medidora)
  • 2.5 ml de Tahín tostado
Para el relleno:
  • 3 puerros, cortados a rondeles muy finos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (para sofreír los puerros)
  • Sal (yo he usado de la gorda)
  • 2 quesos de cabra cremoso (160 g. Yo he gastado Tomé fraiche redondo). Partir en 4 mitades en plan pan de hamburguesa.
  • 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (o sirope de Ágave o miel)
  • Pimienta al gusto

Me encanta este colador, de Ikea!! Monísimo!!!!


Para el merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 cdtia de sal fina
  • Bebida de soja
  • Pimienta
  • Melaza de arroz al gusto

ELABORACIÓN

Para la base:
  • Mezclamos la harina con la mantequilla fría hasta que quede bien integrada. Añadimos el Tahín y por último la bebida de soja.
  • Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta. Queda dura, no os asustéis!! ;)
  • Dejarla reposar en la nevera 1 hora, aproximadamente.
  • Pasado ese tiempo, dividir la masa en 3 y volver a trabajar. Extender con la mano y meter en un molde individual apto para horno (previamente engrasado para que no se pegue la masa) y pinchar con un tenedor. 
  • Hornear durante 20 minutos a 180º. Yo no he puesto el papel con las legumbres para que no levantara la masa durante el horneado porque sino tarda mucho en hacerse, y realmente queda igual de bien.
Para el relleno:
  • Sofreír el puerro con el aceite y la sal a fuego medio tapado e ir removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha dorado ligeramente.
  • Cubrir con el puerro hasta el borde de la masa. Por encima añadir melaza de arroz o lo que hayáis elegido, y poner una mitad de queso en cada tartaleta.
  • Meter al horno en modo grill hasta que el queso se dore. Se puede usar queso de cabra de rulo, tiene un sabor similar.
Para el merengue:
  • Poner en un cazo la bebida de soja a hervir, con la pimienta molida y la 1/2 cucharadita de sal.
  • Montar las claras hasta que estén muy montadas, es súper importante. Añadir un pellizquito de sal (no mucha).
  • Cuando la bebida de soja esté hirviendo, coger con una cuchara sopera el merengue montado y cocerlo durante 2 minutos por cada lado, como flota pasados los primeros 2 minutos hay que darle la vuelta con cuidado y que se cueza por el otro lado.
  • Escurrir en papel absorbente.
  • Acabar las tartaletas poniendo el merengue encima del queso ya dorado en el grill, espolvorear un poco de pimienta y poner la melaza de arroz por encima.

Parece muy elaborado, pero realmente es una receta súper fácil y está muy muy buena.



Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el Blog Cocido de sopa.





La verdad que una maravilla de propuesta, echaba de menos éste tipo de cosas, ya que me había descuidado un poco del Blog. Así que os animo a que participéis en el concurso  y sobretodo que hagáis la receta que propongo a ver que tal os parece.




Qué aproveche!!!

Buena semana a todo el mundo!!!





sábado, 9 de marzo de 2013

Bizcocho de almendra con merengue........y mi pasión por Tilda!!!

Pues resulta que desde hace nada he descubierto las creaciones Tilda,

y sí no pienso en otra cosa más que en tener tiempo para hacer el elefantito o la jirafa de su colección que son tan monas.



Así que el otro día con la emoción del descubrimiento me entraron ganas de hacer un pastel....el pastel!! Uno de los mejores bizcochos que he comido en mi vida....el de mi mami (mi abuelita), buenísimo!!!!


Y como me encantó la decoración de un pastel de SandeA y otros muchos que ahora mismo no me acuerdo donde los he visto, pues digo como está tan de moda esa decoración yo también me pongo a ello.



Y el día me pasó rapidísimo.


Y el pastel estaba de muerte.

Y luego me arrepentí de haberlo hecho tan pequeño.

Y no me molestó el intento fallido anterior (realmente era para echarse a llorar).

.......






INGREDIENTES
  • 3 huevos
  • 115 g de azúcar
  • 25 g de harina blanca
  • 125 g de almendra molida (Yo he utilizado almendras enteras con piel y las he molido yo misma)
De esta forma no queda tan fina como la
que se compra ya molida. Mmmm....

  • La ralladura de 1/2 limón mediano
  • 1/2 cdita de canela molida
  • 1 pellizquito de sal
  • 1 cdita colmada de levadura en polvo (química)

Para el merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 200 g de azúcar blanco
  • Agua


ELABORACIÓN

  • Preparamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar hasta que se mezcle bien. Después las yemas.
  • En un bol aparte mezclamos la almendra molida, la harina, la canela, el limón rayado, la sal y la levadura. Poco a poco lo vamos añadiendo a lo que hemos preparado anteriormente.
El molde es de 152mm x 76mm
(15 cm de diámetro)
  • Horneamos a 180º durante 30 aproximadamente (siempre depende del horno que tengáis en casa). Pinchad antes para ver si está bien hecho, pero no abráis el horno antes de 30 minutos para que no se agache.
Para el merengue:
  • Montamos las claras de huevo a punto de nieve, hasta que estén muy muy muy montadas (es súper importante).
  • Mientras preparamos el almíbar  ponemos en un cazo el azúcar y añadimos agua (a Tª ambiente) hasta que cubra un dedo al azúcar y cocemos a fuego medio.
  • Removemos sin parar con una espumadera y cuando veamos que el color blanquecino inicial ha cambiado hacemos la prueba del almíbar.


Cuando se forme este hilo de caramelo
el almíbar está preparado para
que lo agreguemos a las claras.
  • Sin parar el monta-claras, vamos añadiendo el almíbar muy poco a poco y cuando lo hayamos agregado todo seguimos montando el merengue un par de minutos.
Es importante que el merengue se prepare al final de todo, cuando el pastel ya se haya templado porque cuando el almíbar se enfría el merengue se endurece y es más difícil manejarlo.

Montar el pastel:
  • Cuando ya esté templado, lo cortamos en tres y en cada corte ponemos merengue.
Así queda por dentro....
  • Después lo montamos y cubrimos con merengue para que quede todo igual.
  • Decoramos primero lo de arriba, y luego los lados. Con la manga pastelera sin boquilla, ponemos dos bolitas (un arriba y otra bajo, el mismo nivel).
  • Con una cuchara sopera (yo lo he hecho en plan casero....) arrastramos el merengue hasta que quede como en la foto. Y así hasta que demos toda la vuelta.



Las banderitas las hice yo misma, bueno a estas alturas están todas despegadas,jejeje.
He descubierto una tienda de manualidades que me está llevando a la perdición..... CULTURA

Hay de todo,

para hacer scrapbooking,

casitas de pajaro de madera,

un monton de washi tape.......

Cada vez que voy me arruino y salgo taquicárdica perdida de la emoción.

Ahí descubrí estas monadas:






Bueno espero que os guste y disfrutéis como lo hicimos nosotros, mmmm......


Qué aproveche!!



domingo, 3 de marzo de 2013

Piruletas saladas.... ME ENCANTA LA PASCUA!!!!!

Llega la Pascua y con ella empieza el buen tiempo.
Creo que desde que estoy en Francia me doy más cuenta de los cambios de estación y con la Pascua a la vuelta de la esquina empiezan los primeros rayos de Sol......que desde luego son muy bien recibidos ;)

Así que a una le dan más ganas de hacer más cosas, como es evidente porque en invierno yo cargo con la estufa/bolsa de agua caliente/chimenea/manta de lana.... a cuestas!!!


Así que me dije a mi misma: para Pascua vas a hacer todas las recetas que llevas preparando durante la hibernación (vale he tenido que buscar la palabra en el diccionario para saber cómo se escribía, xd xd)



INGREDIENTES
  • 1 masa de pasta brisa.
  • 25 palillos de pinchos

Para las de queso
  • 200 g de queso de cabra para untar (En Francia es del tipo Petit Billy, es un queso fresco pero muy cremoso. Si no lo encontráis del tipo requesón también irá bien)
  • Romero fresco muy picadito
  • Sal y pimienta al gusto
Para las de tomate:
  • Confitura de tomate con cebolla
  • Romero fresco muy picadito
  • Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN
  • Untamos en cada mitad los ingredientes sin que se lleguen a mezclar. 
  • Lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano.
  • Lo metemos un poco en el congelador para que endurezca y al cortar no se aplaste (consejo de mi tía. Sí muchos pensaréis que es obvio...... ;)

Haciendo mitad y mitad salen unas 25
aproximadamente en total.
  • Pinchamos con los palillos cada corte.
  • Horneamos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, a 180º (habiendo pre-calentado el horno anteriormente)



Es una receta súper sencilla que no necesita mucho tiempo de preparación y económica porque con pocos ingredientes la tienes hecha.
Siempre se puede innvovar y probar con diferentes rellenos, pero teniendo en cuenta que si son muy líquidos o tienen mucha agua no quedarán igual.

Qué aproveche!!!!!!!!!!!!!