Baklava de manzana a la canela

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa, Baklava.

Siguiendo la línea del clásico de manzana con canela para recibir al otoño:

La versión Baklava!!!

Un postre súper ligero y apto para veganos, ya que no contiene mantequilla. Tiene un sabor muy natural y potente a manzana asada.

INGREDIENTES

Para la compota de manzana:

• 1 Kg de manzanas (del tipo golden)
• 1/2 litro de zumo de manzana sin azúcar añadido (preferiblemente)
• 130 gr de panela
• 1 cucharadita rasa (de café) de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Para el sirope:

• 100 ml de zumo de manzana
• 1 cucharada sopera de melaza de arroz
• La ralladura de 1/2 limón
• La ralladura de 1 mandarina
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para la Baklava:

• 20 hojas de pasta filo
• 80 gr de avellanas tostadas trituradas
• El sirope anteriormente preparado
• La compota anteriormente preparada

ELABORACIÓN

Para la compota de manzana:

• Pelamos y troceamos las manzanas a trocitos muy pequeños. Es mejor hacerlo sin picadora, porque así encuentras trozos de manzana y es mucho más sabroso.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes junto con la manzana y lo dejamos reposar toda la noche, para que macere bien.
• Pasado el tiempo de macerado, cocinar durante 1 hora y 15 minutos a fuego lento en un cazo, hasta que el zumo de manzana se haya reducido quedando un sirope más espeso.

Para el sirope:

• Mezclar todos los ingredientes y batir bien para que se homogeneice perfectamente. Es lo que usaremos para pintar cada una de las hojas de pasta filo cuando montemos la Baklava en el molde.

Montar la Baklava:

• Untar el recipiente (preferiblemente cuadrado o rectangular) con aceite de girasol suave.
• De una en una, id poniendo las hojas de pasta filo pintándolas con el sirope.
• Para que quede bien repartido todo, pondremos:

Un a capa pintada con sirope

La siguiente pintada con sirope + avellanas

La siguiente pintada con sirope

La que continua pintada con sirope + compota de manzana

Y volvemos a empezar siguiendo el mismo orden

La de arriba del todo, la pintamos con el sirope y le ponemos avellanas

• Horneamos a 200º durante 15-20 minutos (hasta que esté dorada la capa de arriba)
• Dejar entibiar y servir!!

 Se puede consumir tibia (el sabor de la canela es mucho más intenso) o a temperatura ambiente (el dulce se nota más), así que como prefiráis).

Pero de las dos maneras está buenísima!!!!

Que tengáis una feliz semana!!!

Ciabatta aromatizada a la naranja

Whole Kitchen en su Porpuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta".

Hace ya tres semanas que llegamos a Francia..... y la verdad que se está empezando a echar de menos la gastronomía española!! Aunque la francesa no tiene nada que envidiar pero sales a caminar y se echan de menos los campos de naranja!!! Ese zumito por la mañana recién exprimido......

Por eso homenajeo con esta entrada a los naranjos y a su aroma tan maravilloso!!

Es un pan echo con masa madre. Su masa es un poco complicada de manejar porque queda muy floja, pero eso es lo que hace que tenga una textura tan esponjosa y porosa por dentro y una capa crujiente en su exterior.

Es mi primer pan con masa madre y creo que desde entonces los voy a hacer todos así porque quedan de maravilla.

La masa madre lo que hace es que el pan fermente mucho mejor y quede mucho más homogeneizado.

INGREDIENTES (Para 7 ciabattas pequeñas)

Para la masa madre:

• 150 ml de agua tibia
• 3 cucharadas soperas de bebida de soja tibia
• 3 gr de levadura fresca de panadero
• 2 cucharadas soperas colmadas de melaza de arroz
• 150 gr de harina de panadero

Para la masa de la ciabatta:

• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 3 gr de levadura fresca de panadero
• 360 gr de harina de panadero
• 1 cucharada sopera rasa de sal (preferiblemente gruesa. Si es muy gruesa desmenuzar un poco con el mortero)
• La ralladura de media naranja

ELABORACIÓN

Para la masa madre:

• Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar al menos 5 minutos para que se active el fermento. Añadir la bebida de soja, la melaza de arroz y la harina.
• Mezclar bien hasta que quede una masa muy suelta y fina. Queda muy líquida, pero es normal. Lo más importante es que no queden grumos. 
• Dejar que repose toda la noche.

La masa madre después de fermentar toda la noche

Para la masa:

• Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar 5 minutos.
• Agregar a la mezcla la masa madre que hicimos la noche anterior, añadir el aceite de oliva y la sal. Mezclar todo bien y cuando quede bien homogeneizado agregar poco a poco la harina.
• Mezclar bien con las manos la masa, al menos durante 10 minutos. Es súper importante el amasado, es una de las claves para que el pan salga perfecto.

Así es como queda la masa de suelta e hidratada

• Dejar fermenta al menos 3 horas o hasta que la masa haya aumentado triplicando su tamaño.

Masa después de la fermentación

• Poned papel vegetal con harina espolvoreada por encima en una bandeja de horno.
• Con la mano, cogemos un puñadito de masa (pero intentando no amasar ni manipular en exceso para que el aire de la fermentación no se pierda). Le damos forma de ciabatta, es complicado porque la masa es muy líquida pero con un poco de gracia se puede ;)
• Espolvoreamos harina por encima de los panes (con un colador)

• Dejamos reposar 30 minutos más sobre la bandeja. Veremos que sube un poco y se aplasta, así que no pongáis muy juntas las unas de las otras.
• Hornear durante 20 minutos a 220º.
• Sacar y dejar que se enfríe el pan encima de una rejilla.

Este domingo, mientras la masa fermentaba nos fuimos a hacer una ruta de 5 km por las montañas teñidas de otoño. Y tanto color y olor a monte me vino la inspiración..... me puse a coger hojas como una loca!!!

El toque aromático de la naranja le da personalidad al pan. Así que me he dado el lujo de ponerme un trozo de chocolate negro dentro..... para recordar la infancia!!!!

Con los bolsillos llenos de hojas secas!!!!!!!!!!!

Qué aproveche y feliz semana!!

 

Crema de calabaza Patisson con crumble de cebolla caramelizada y parmesano

Ya se nota..... me estoy empapando de la gastronomía francesa.... que maravilla!!! No hace aún una semana que estamos aquí y nos encanta!!

Hacía tiempo que Esther en una de sus entradas en Directo al Paladar nos descubría algunas de las variedades de calabaza. Yo me quedé alucinada de las variedades que había, la verdad no tenía ni idea de la mitad de ellas.

Pues bueno, un sábado nos fuimos a pasar el día a Aix en Povence, me encantó por cierto, y en una frutería encontré la calabaza Patisson que estaba buscando desde hacía mil años!!!!!!!!!!!!! (Bueno en verdad desde que lo descubrí, pero es para enfatizar :D) Así que me compré una, porque digo a ver si no me gusta..... jejejeje

Bueno pues me encantó y quise darle un homenaje con un estilo de cocina muy francesa!!

Es una variedad que posiblemente no se consume mucho, pero en los mercados grandes sí se encuentra. Tiene un período muy corto de recolección, pero por ejemplo en el Mercado Central de Valencia, me dijeron que sí las traían pero que a mediados de septiembre.

Puede que aquí en Francia cultiven más y se consuman en mayor cantidad, por eso a estas alturas de la vida aún he encontrado alguna por ahí.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

Para la crema:

• 1 calabaza Pattison blanca (son todas más o menos del mismo tamaño y no son muy grandes)
• 1/2 calabacín verde
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 nabo blanco
• 1 patata pequeña
• 1 cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para el crumble:

• 60 gr de queso parmesano rallado
• 70 gr de harina integral de trigo (le dará más sabor y una textura con más cuerpo)
• 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita (de café) de pimienta
• 1/2 cucharadita (de café) de sal

Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de melaza de arroz o de maíz
• Aceite de oliva para sofreír
• Un pellizquito de sal

ELABORACIÓN:

• Cortamos todas las verduras en trozos no muy grandes y lo ponemos en una olla. Cubrimos 3 dedos por encima de las verduras con agua. La calabaza la hervimos con la piel, porque si se la quitamos tiraremos la mitad de la calabaza. Agregamos la sal y el aceite de oliva.
• Cocinar a fuego medio, con la olla a medio tapar, de entre 45 minutos a 1 hora.
• Triturar hasta hacer un puré y pasar por el chino ya que la piel queda dura y molesta si no se cuela.

• Preparamos el crumble mientras, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa como desmigada. Veremos que la masa queda suelta, pero con todos los ingredientes integrados.
• Horneamos durante 10 minutos a 180º.
• Sacar del horno y dejar enfriar (para que endurezca).

Textura del crumble antes de hornear

• En una sartén ya caliente, agregamos el aceite y la cebolla picada junto con la sal.
• Doramos a fuego lento y tapado, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando veamos que ya está dorada, agregar la melaza y sin dejar de remover cocinar hasta conseguir una textura más pastosa.

Ahora sólo queda montar el plato. Yo he querido poner la cebolla caramelizada y encima el crumble. Cuando pongáis el crumble, veréis que al enfriarse queda duro y se desmiga. Pues ahí su secreto. Con los dedos desmigadlo encima de la crema y le dará un toque crunchy buenísimo.

El sabor de la crema queda bastante suave, como la calabaza en sí. No he querido agregar verduras con sabor muy fuerte para que no camuflaran el sabor y así poder apreciarlo. Realmente se parece mucho al calabacín pero con un toque y una textura diferente.

Bueno si la probáis ya me contaréis como os ha quedado.

Qué aproveche!!! Feliz lunes y feliz semana!!!!

Brownie-flan de calabaza con panela

La calabaza es imprescindible en mi, vida.... bueno soy un poquito exagerada, pero casi.

Me gusta en puré,

en dulces como bizcochos, galletas, magdalenas, tartaletas.....,

asada,

incluso alguna vez le he dado algún que otro bocado cruda (sabe un montón a melón, jejeje)

Quise hacer una adaptación vegana a la receta que tengo de bizcocho que hago de toda la vida.

Estaba buenísima!!! Las medidas son para un molde pequeño (15 cm) y no tiene que quedar muy gordo. Tiene que ser un poco más fino que un brownie.

INGREDIENTES

• 150 gr de calabaza (de la redonda dulce, no la alargada)
• 50 gr de panela
• 110 gr de harina
• 70 ml de bebida de soja
• 45 gr de margarina de maiz
• 2 sobres de gasificante para bizcochos

ELABORACIÓN

• Hornear la calabaza (partir por la mitad para hornear). No tiene que quedar tostada como la que se come asada, con que esté blanda es suficiente. (1 hora en el horno a 170º es suficiente)
• Mezclar bien la carne de la calabaza (eliminar previamente las fibras más gruesas, suelen quedar en la parte de arriba cuando se hornea) con la panela. Agregar la margarina y mezclar todo.
• Ir agregando poco a poco la harina (tamizada previamente), por último añadir la bebida de soja y el gasificante.
• Tapar con una hoja de papel vegetal y hornear 30 minutos a 180º. Es importante que quede fino, como en la imagen, ya que si sale más grueso habrá que cocinarlo más y puede que eso haga que quede seco.

Tenía que poner esas flores en la foto, me parecían taaaan bonitas y elegantes!!!!!

 Disfrutad mucho y feliz semana a tod@s!!!