Galletas de mantequilla rellenas de mermelada de cereza!!! ----- Inspiradas en LA CURE GOURMANDE

Han llegado las cerezas....... de un color granate impresionante, así que me fui como una loca el miércoles al mercado y compré 1 Kilo, porque dije......a ver yo quiero comer cerezas, pero voy a comprar de más porque se me tiene que ocurrir alguna receta!!!

Así que pensando pensando, recordé mi viaje a Toledo y dije, ¿y si hago unas galletas rellenas de mermelada de cereza como las que compré en Toledo en la tienda LA CURE GOURMANDE?

Pues pensado y hecho.......

Bueno, las que compré allí estaban rellenas de chocolate, de mermelada de limón, de frambuesa y creo que compré alguna más pero no lo recuerdo....

Además la tienda era monísima!!!!!! Me enamoré de la tienda y de toooodas las galletas!!!

Hice pocas para probar, porque era la primera vez que hacia la receta y dije mejor hago poca cantidad por si acaso..........

Pues me quedé corta!!!!!!

La textura era perfecta, ni secas ni migosas así que como me quedaron tan bien, tampoco lo digo para pasarme de lista, empecé a regalar galletas, aunque esta vez menos de lo que estoy acostumbrada a regalar porque me salieron poquitas, así también me daba cada uno su opinión.

En verdad es una galleta que empiezas a comerla y piensas que es una galleta más de mantequilla con toque de limón, pero en cuanto llegas a la mitad, más o menos, te encuentras con la mermelada de cereza recién hecha....menuda explosión de sabor!!!!!!!

Ahora que lo pienso, que pena que ya no me queden no??? No me había dado cuenta de que se habían acabado hasta que me he puesto a escribir en el blog..... 

Bueno va, esta tarde hago más,jejeje!!

INGREDIENTES:

Para las galletas

• 50 gr. de mantequilla sin sal
• 60 gr. de azúcar moreno
• 150 gr. de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo royal
• 1cucharadita de esencia de vainilla
• La rayadura de medio limón (sólo la parte amarilla, porque lo blanco amarga un poco)

Para la mermelada

• 130 gr. de cerezas deshuesadas
• 2 cucharadas de azúcar (yo he usado azúcar moreno, pero con el azúcar blanco se nota más dulce)

ELABORACIÓN:

• Primero levantamos la clara a punto de nieve (si hacéis más cantidad os saldrá mejor, porque me costó bastante levantar sólo una clara) y añadimos el azúcar. Batimos hasta que todo se mezcle bien y le incorporamos la rayadura de limón y la esencia de vainilla.
• Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y entonces la añadimos a la mezcla anterior.
• Añadir la yema y poco a poco la mezcla de harina con la levadura, agregando hasta que quede una masa consistente. 

• Yo veo que están bien mezclados todos los ingrediente cuando se hace una bola. Entonces la acabo de amasar un poco sobre la mesa, para darle forma de bola y la envuelvo en papel de film y la dejo reposar al menos 30 minutos en la nevera. Cuanto más dejemos que repose, más consistente estará y mejor podremos moldearla.

• Una vez reposada, vamos separando la masa en bolitas, con esta medida salen 10 galletas.
• Hacer un agujerito en medio de cada bola y poner una cucharadita de café de la mermelada de cereza y vamos cerrando el agujero quedando de esta forma: 

Se aplastarán un poquito en el horno, pero como llevan levadura, levantarán enseguida y quedarán perfectas.

• Hornear a 180º durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén bien doradas.

Qué aproveche!!!

Feliz día de la madre!!!! Galletas de Mantequilla con merengue y fresa

Tenía en mente hacer unas galletas o algo así para el día de la madre.... y sin duda tenían que ser de mantequilla así que dije, voy a inventarme unas!!!

Y la verdad que no salieron nada mal!!

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para las galletas:

• 600 gr. de harina de repostería tamizada
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 3 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Un sobre de levadura en polvo

Para el merengue:

• 3 claras de huevo (a mi con esta medida me ha sobrado bastante)
• 300 gr. de azúcar
• Agua
• Zumo de medio limón exprimido

Para la mermelada:

• 150 gr. de fresas.
• 5 cucharadas soperas de azúcar

CÓMO SE HACE:

Las galletas:

• Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta que estén bien ligados ambos ingredientes.
• En un bol a parte, levantaremos la clara de huevo y le añadiremos la ralladura de limón (al gusto, a mi me gusta bastante, así que le puse mucha). Agregaremos la yema, batiremos bien y lo añadiremos a la mantequilla con el azúcar que hemos mezclado anteriormente.
• Entonces poner la harina con la levadura en polvo y la sal, poco a poco para que vaya ligando con los ingredientes ya mezclados.
• Añadir la leche 

La consistencia habrá cambiado totalmente al echar la leche. Está mucho mas ligada la masa que antes.

Ahora lo que tenemos que hacer es separar la masa en dos parte y colocar cada parte, habiéndole dado forma de bola, en papel vegetal. Extender con un rodillo y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo solo tenemos que cortar con el molde seleccionado.

Yo he usado una medida grande, no son galletas de un bocado.

Con un vaso de chupito les hice un agujero en medio, a la mitad de las galletas, para después montarlas poniendo una galleta sin agujero bajo y otra con agujero encima a modo de sándwich, quedando como en la foto.

El tiempo de cocción no es mucho, ya que si las dejamos mucho tiempo se quedarán muy duras, así que unos 8-10 minutos a 180º.

Se quedarán de un color dorado, pero no tostado, así cuando enfríen estarán blanditas, recordándonos a las galletas de mantequilla de toda la vida!!!!!

El merengue:

• Poner el azúcar en un cazo y añadirle un chorrito de agua, sólo para que se quede todo el azúcar mojado. Sin dejar de remover, cocer a fuego lento hasta que veamos que pasa de un color blanquecino a un tono galleta maría. Añadir el zumo del medio limón. Apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
• Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el sirope del azúcar que hemos hecho antes.
• Seguir batiendo las claras.
• Guardar en la nevera después de que haya enfriado la mezcla para que endurezca un poco.

La mermelada de fresas:

• Deshacer las fresas con las manos, aunque queden grumos grandes no pasa nada, le dará un toque a la galleta.
• Poner en un cazo y añadirle el azúcar. A mi me gusta notar la acidez de la fresa pero podéis ponerle el azúcar que queráis.
• Veremos que va saliendo espuma a medida que avanza la cocción, ir quitándola con una cuchara.
• Cuando veamos que se ha espesado, retirar del fuego, pensando siempre que al enfriar espesará un pelín más.

MONTAR LAS GALLETAS

Es muy fácil.

Ponemos en la galleta entera una cucharada de merengue, o con una manga pastelera también se puede hacer, en el centro y repartidlo sin llegar a los borde.

Después poner la galleta con el agujero encima a modo de sándwich y ponerle una cucharadita de mermelada en el centro.

Para decorar y que le dé un toque he rallado chocolate blanco por encima...... que buenooooo!!!!

 Y por si acaso no me salían bien....... lo confieso..... compré estos pastelitos!!!!

Bueno, tenemos ahora dos postres.... no pasa nada no sobrarán ni las migas!!!

Qué aproveche!!!