Tofu agridulce al estilo Pekín, buenísimo!!!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce.

Vale, sé que muchos estaréis pensando que se me ha ido un poco la pinza.... vamos que en la receta no hay cerdo por ninguna parte.

Me he tomado la libertad de cambiar el ingrediente principal en parte, porque no como carne y en parte porque no había nadie cerca que quisiera hacer de cobaya, así que al final he decidido hacer la versión vegana que ya había hecho otras veces pero menos especiada.

Me encanta esta receta, la combinación de sabores y contrastes.

INGREDIENTES

• 200 gr de tofu natural (el de textura más compacta)
• 4 zanahorias pequeñas (que son más sabrosas y dulces)
• 1 manzana mediana
• 1 cebolla mediana
• 50 gr de anacardos naturales (sin tostar o freir)
• 2 cdas soperas de salsa de soja media (la strong es demasiado fuerte)
• 1 cda sopera de agua
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• 1 cda sopera colmada de melaza de arroz

Para la salsa:

• 150 ml de tomate de bote natural
• 50 ml de vino blanco dulce
• 50 ml de agua templada
• 2 cdas soperas de salsa de soja
• 1 cdita de vinagre balsámico de módena
• 1/2 cdita de sal
• 1 cda sopera colmada de melaza de arroz
• 1 rama de canela (no muy grande)
• 1 cdita de maicena

ELABORACIÓN

• Preparamos el macerado con la salsa de soja, el agua, el aceite y la melaza. Cortamos el tofu a dados no muy grandes y añadimos el macerado. Es mejor que lo dejemos reposar toda la noche.

Maceramos el tofu durante 24 h

• Por otro lado cortamos la cebolla, la manzana y las zanahorias a daditos pequeños y sofreímos hasta que veamos que la cebolla queda un poco transparente. Entonces agregamos los anacardos enteros y cuando veamos que se doran reservamos.

• Para la salsa, sofreímos con 4 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal, el tomate hasta que cambie ligeramente de color. Entonces agregamos los demás ingredientes, excepto la maicena. Cocemos hasta que empiece a hervir para que el alcohol se evapore. 
• Mezclamos la maicena con un poco de agua fría hasta que esté perfectamente diluida y lo agregamos a la salsa. Removemos unos 10 minutos, hasta que veamos que se ha espesado un poco. Retiramos la rama de canela.

• Por otro lado, escurrimos los dados de tofu del macerado (escurrid el macerado, pero no lo tireis porque lo gastaremos) y los sofreimos hasta que estén bien dorados en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando el tofu haya quedado bien dorado, subimos el fuego a medio-fuerte y agregamos el macerado hasta que veamos que se empieza a caramelizar. Retirar del fuego y reservar.

• Lo mezclamos todo en la sartén donde tenemos la salsa reservada hasta que quede todo bien integrado.

Os animo de verdad a probar esta receta porque estoy segura de que os va a sorprender, como me sorprendió a mi la primera vez que la hice.

Y después del primer bocado diréis: Ostras pues es verdad, lleva tofu!!!

Qué aproveche!!!

PD: Y sí, tengo que agradecer de nuevo a la cámara de mi móvil por haber sacado unas fotos del todo aceptables. Prometo haber recuperado mi cámara para la próxima entrada ;)

Tofu macerado a las setas aromáticas

Quien haya probado el tofu seguro que en su momento dijo o pensó:

¡¡Pero si esto no sabe a nada!!

Sí, tenéis razón su sabor es muy suave.

Para el que esté iniciándose, esta receta es perfecta porque tiene mucho sabor y las setas le dan un toque muy aromático y gustoso.

INGREDIENTES

• 250 g de tofu fresco
• 2 cucharaditas colmadas de melaza de arroz
• 15 ml de aceite de oliva (con cuchara de medida, equivalente a 2 cucharadas soperas colmadas)
• 15 ml de salsa de soja (sin azúcar)
• 6 setas deshidratadas (3 del tipo fungi porcini y las otras 3 del tipo boletus édulis). Si no se encuentran, podéis sustituirlas por cualquier seta que sea bastante fuerte de sabor o similar a las que yo he usado.
• Sesamo

ELABORACIÓN

• Cortar el tofu a laminas aproximadamente de un dedo de grosor. Colocar los trozos de tofu en un tupper quedando lo más apretado posible sin superponerlos para que el macerado se reparta bien.
• Rallar las setas con un rallador medio, por ejemplo yo he usado el que normalmente utilizo para la ralladura de limón. Como los trocitos de seta quedan muy pequeños no hace falta hidratarlas con anterioridad.
• Hacer la mezcla para el macerado con los demás ingredientes y echar por encima del tofu. Dejar reposar 15 minutos.
• Mientras tostar el sésamo crudo en la sartén, sin aceite ni nada. Cuando veáis que empiezan a saltar las semillitas de la sartén es que está hecho. Además el olorcito de sésamo tostado es inconfundible.
• Calentar a fuego medio la sartén en la que cocinaremos. Una vez esté caliente poner sólo el tofu. Simplemente dorar ambas caras, es vuelta y vuelta porque sino se quedará muy seco. Por eso es importante que el fuego no esté suave. Es como si estuvierais cocinando carne.
• Una vez hayamos dorado a partes iguales echar el macerado por encima y dejar sin remover 10 segundos.
• Retirar del fuego y servir. El macerado no se habrá consumido todo, por lo que cuando hayamos emplatado echar por encima del tofu. Como lleva melaza al cocinarlo se quedará espeso como si fuera una reducción de caramelo.
• Para servir adornar con el sésamo tostado.

Es un plato muy fresco y que crea bastante adicción... yo desde que perfeccioné la receta, porque antes no me salía ni parecido, es casi casi lo único que hago de tofu cuando la gente quiere probarlo.

Así que os animo a que lo probéis. Ya me contaréis como os ha salido.

Qué aproveche!!